广东烧鹅（关于广东烧鹅介绍）

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1、 烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭 。鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

2、 据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史，如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，古井烧鹅的做法盛传来自南宋宫廷秘方，是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺，是江门市非物质文化遗产。 

3、 在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，有一说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用陈旧的“深井”而得名。在广东的食肆中，运营粤菜的无不例外都有这道烧鹅菜式，技法上沿用传统的方式，他们或在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就构成了有着各式各样名称的“烧鹅”。 

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