脆皮泡芙的做法视频教程（脆皮泡芙的做法）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。脆皮泡芙的做法视频教程，脆皮泡芙的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

制作材料

材料一：

高筋面粉 500g

奶粉 15g

乾酵母 15g

水 250g

糖 100g

盐 5g

蛋 1颗

改良剂 5g

材料二：

奶油 50g

材料三：

奶油 100g

糖粉 100g

蛋 2颗

材料四：

高筋面粉 180～250g

1.将材料一全部倒入盆中拌成团。

2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。

4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。

5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。

6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。

7.再揉成长条以便进行分割，备用。

8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。

9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。

10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！[1]

做法二

黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量。[2] 

1、黄油30克切丁软化。

3、筛入40克低粉。

4、将所有材料拌匀成酥皮面团。

5、将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

7、蛋黄2个打散。[2] 

8、筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11、小火加热至蛋奶糊浓稠。

12、加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13、淡奶油打发至出现纹路。

14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。好吃到停不了口的脆皮泡芙

15、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18、分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成图片中的状态。

19、将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22、泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。[2] 

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。