白醋和陈醋的区别米（白醋和陈醋的区别）

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1、做菜用的醋一般是用米醋。

2、不过做海鱼的时候用香醋也不错。

3、 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

4、 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

5、 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

6、 白醋是醋精 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

7、 食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

8、若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。

9、酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。

10、米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。

11、人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

12、醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

13、 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。

14、在使用时应注意清洁。

15、存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

16、 若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

17、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

18、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

19、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

20、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

21、 人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。

22、其醋味很大，但无香味。

23、冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。

24、这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

25、 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。

26、食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。

27、优质白醋应无色透明。

28、二是闻香味。

29、优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

30、三是尝味道。

31、优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

32、此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

33、食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

34、 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。

35、假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

36、 盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。

37、在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。

38、也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

39、 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

40、此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

41、 做菜用的醋一般是用米醋。

42、不过做海鱼的时候用香醋也不错。

43、 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

44、 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

45、 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

46、 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

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