什么菜适合放蚝油?（什么菜适合放蚝油）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。什么菜适合放蚝油?，什么菜适合放蚝油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油。

1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。 如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

以下是一些蚝油菜的具体做法：

首选“蚝油生菜”

原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

蚝油鸭掌

用料：鸭掌（500克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精

（少许）、生油（少许）、蚝油（12.5克）、地栗粉（少许）、

鸡汤（适量）制法：一．将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，

取出，剥去外皮，再洗净。二．将陈皮切成小块，八角切成小粒，

与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再

放味精。临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜

盘内。再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇

上一点生油即好。味脆而鲜，作小吃最好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。