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麻辣烫汤底的做法商用(麻辣烫汤底的做法)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。麻辣烫汤底的做法商用,麻辣烫汤底的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、麻辣烫...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。麻辣烫汤底的做法商用,麻辣烫汤底的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

2、 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

3、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

4、熬开后打去泡沫即成卤水。

5、 麻辣烫配方-3 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。