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卤肉卷的做法 最正宗的做法窍门(卤肉卷的做法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。卤肉卷的做法 最正宗的做法窍门,卤肉卷的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!卤肉...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。卤肉卷的做法 最正宗的做法窍门,卤肉卷的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

卤肉卷配方资料:

(1)卤药包:

香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两

(2)作料配比:

水:40斤、鸡精:6两、味精:8两、乙基麦芽酚:2两、盐:2斤、白糖:3斤、色拉油:4斤、酱油:4两

(3)制作过程:

1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开,放入卤药包,小火熬制30分钟卤水即成。

2.放入作料。

3.加入所卤食物,牛肚:40分钟10斤,后腿肉:15——25分钟20斤;卤藕:8——10分钟5斤;千张:6——8分钟5斤。(每个卤药包卤三次,第三次须加入新药包,另在卤第二次的时候须加入花椒三两,辣椒半斤,红曲米1.5两。

(4)制作方法:

鸡柳:鸡脯肉加水化冻,加入少许盐,泡一个小时,切成条状,放入腌料10斤肉配3.5两腌料;辣椒粉1两。炸锅温度170——180度,10斤面粉配裹粉2两。

辣椒油:

辣椒面6两,孜然粉2两,花椒粉1.5两,芝麻仁6两,辣椒精适量,色拉油10斤。

将色拉油烧制七成温度,将料倒入锅内熬两分即可。(芝麻仁另外倒点油烧开再掺和)

(5)实际操作:

面饼:按照标准比例将面团活至均匀,然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅,加热至微冒烟,将擀好的饼皮放入油锅,炸至起泡膨胀放入草篓备用。

青瓜大葱:将青瓜大葱洗净备用,青瓜切成长约8cm的长条,大葱去除葱叶只留葱白部分,将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。

卷饼:将炸好的饼刷上一半黑酱,刷一半茄汁,放适量青瓜少量葱丝,加入主料,卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷,加上卷饼纸。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。