豆腐泡的做法大全家常做法（豆腐泡的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。豆腐泡的做法大全家常做法，豆腐泡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，

豆腐花

千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

豆腐泡

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时

白豆腐

加入凉水，降至70℃时点脑；

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

采用两步法：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

豆腐泡

内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。