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豆腐泡的做法大全家常做法(豆腐泡的做法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。豆腐泡的做法大全家常做法,豆腐泡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一斤干...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。豆腐泡的做法大全家常做法,豆腐泡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,

豆腐花

千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

豆腐泡

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时

白豆腐

加入凉水,降至70℃时点脑;

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

3、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;

4、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

采用两步法:

1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子

豆腐泡

内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

油炸后要注意:

豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。