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腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒保鲜膜(腌咸鸭蛋出油的方法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒保鲜膜,腌咸鸭蛋出油的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒保鲜膜,腌咸鸭蛋出油的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。

2、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

3、 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

4、然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

5、待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

6、此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

7、将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

8、 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。

9、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

10、 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

11、待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。

12、此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

13、 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。

14、这种方法最简便。

15、 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。

16、然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。

17、这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

18、 4.草木灰腌制。

19、把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

20、 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

21、然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。

22、再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。

23、然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。

24、最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

25、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

26、 另外,如果想让腌制的鸭蛋多出油, 那么就这样做,程序和上面的一样,只不过多了个加白酒的方法: 具体如下: 具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

27、然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

28、待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

29、此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

30、将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

31、 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。

32、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

33、 这样腌制出的咸鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

34、 没亲手腌过,这些都是网上找的,请您注意甄别 ---------------------------------------------------- 再补充一个版本,各种咸蛋你尽管腌 咸鸭蛋的多种做法~~~ 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究,腌制得法和菜谱创新,才能吃得别有风味。

35、现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下: 一、辣味咸蛋 取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。

36、将瓷罐用清水洗净,开水烫刷后擦干。

37、将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后,再在精盐中滚一滚,然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里,最上层撒少许食盐,然后加盖,用牛皮纸将盖隙糊严、密封,放阴凉通风处30-40天后,即可开罐食用。

38、 二、辣咸酒味蛋 按8:2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀,将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下,“挂浆”后再在精盐中滚一遍,然后一个个在瓷罐内存放,严密封口,腌制70-90天左右即可开罐食用,蛋黄呈酱红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

39、 三、五香咸鸭蛋 将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3%-5%加),让各种香味充分溶出后,盛于瓷坛内,将洗净的鸭蛋浸泡其中,封严坛口,腌制40天即可开坛食用。

40、这种五香蛋香味浓郁,微咸可口。

41、 四、黄沙腌蛋 原料:黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。

42、 制法:将黄沙倒入盘内,加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状,然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,均匀地粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他盛具内,3周后即可洗去泥沙煮食,若没有黄沙,也可用其他沙代替,若沙的黏性不好,可加入适量的泥。

43、 五、饱和盐水腌蛋 用量以鸭蛋多少而定,先将食盐溶于开水中,呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20%),待盐水冷却后,即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取食,此法腌蛋简便快捷,腌出的蛋,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

44、 六、面糊腌蛋 把面粉用热水调成糊状,加放少许五香粉、白酒拌匀,然后把洗净、晾干的鸭蛋,逐个粘裹上面糊,再滚上一层食盐,放入坛内,密封好坛口,这样食盐与面粉融合在一起,渗入蛋内,25天后即可取食。

45、 七、白酒浸腌蛋 若用鸭蛋5kg,则需配用60度白酒1kg,精盐0.5 kg,将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放于密闭容器内,放置于干燥、阴晾通风处,约30天即可腌好食用。

46、 八、水晶蛋虾球 原料:虾糁150g,咸鸭蛋12个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。

47、 制法:1.咸鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。

48、2.把蛋黄球逐个放入虾糁内,滚上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。

49、3.锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。

50、4.炒锅内加入清汤烧热,放入精盐、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化猪油推匀,起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。

51、 特点:咸鲜香嫩,口感丰富。

52、 九、玻璃萝卜卷 原料:鲜嫩白萝卜250g,熟咸鸭蛋10个,熟火腿125g,清汤100g,化猪油100g,鸡油25g,鸡精5g,精盐1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。

53、 制法:1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片,共24片,放于鲜汤内氽一下,捞入冰水中漂凉。

54、 2.熟火腿剁成茸,装入大碗内,加入压成粉状的蛋黄拌匀,再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

55、3.刨花萝卜片晾干水分,放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头),用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口,放在抹有猪油的长方盘内摆齐。

56、全部做完后入笼蒸8分钟取出。

57、4.豌豆苗炒熟,围于萝卜卷四周,炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开,勾入芡粉,淋鸡油推转,起锅淋在萝卜卷上即成。

58、 特点:萝卜鲜嫩化渣,蛋黄香鲜返沙,色泽美观。

59、 十、鸳鸯蛋 原料:咸鸭蛋3个,鲜鸡蛋3个。

60、 制作:咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。

61、咸鸭蛋的蛋黄不易打碎,可用筷子夹碎,弄成小块,然后像平时的炒蛋一样,用油在锅里炒,炒时火要旺;咸鸭蛋不必另加水,蛋炒得越嫩越好。

62、 特点:吃时用吃蟹的调味料蘸着吃,颇有蟹粉的味道。

63、 十一、诸葛蛋 原料:鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个,味精、细盐少量,葱油1勺。

64、 制法:把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎;咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁,每个切成4块,再加入去壳切成4块的皮蛋,加入味精和细盐调匀,然后浇上葱油,隔水蒸熟后取出,用小刀纵向横向切开成菱形小块,翻开即可。

65、 特点:色香味俱全。

66、 五、文武蛋 原料:鸡蛋5个,咸鸭蛋2个,板油100g,青葱100g,味精,糖适量。

67、 制法:蛋打散,将板油切成丁,青葱切成末,一并放入蛋碗内,再加味精、糖调匀,放入锅内隔水蒸。

68、现蒸现吃,蒸时火力不宜太旺,出锅后用小刀划成方块状。

69、 特点:色泽鲜艳,葱香扑鼻,风味别具。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。