红烧鲳鱼的做法（鲳鱼的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。红烧鲳鱼的做法，鲳鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

如果是新鲜的白鲳，清蒸就好。金鲳肉质比白鲳稍老些，当然也有喜欢吃的。

清蒸鲳鱼

主料：鲳鱼400克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克

烹饪方法：

1. 将葱切块，姜切片；

2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。　

一品鲳鱼

配　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

.操　作:

①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。

②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

干烧鲳鱼

材料：鲳鱼，葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，盐，白糖

做法：

1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2 葱、姜、蒜切末；

3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

葱烧金鲳鱼

1.金鲳鱼去内脏洗净，在鱼身上划三刀，用盐腌渍入味，葱切长葱段2

2.热锅热油放入金鲳鱼，煎至两面金黄3

3.把煎好的金鲳鱼盛出备用4

4.锅里再放少量油烧热，辅入葱段和姜蒜片爆香5

5.把金鲳鱼放入葱段上面，再煎两三分钟，然后倒入适量的料酒6

6.最后倒入适量的开水，煮至收汁即可出锅时撒入葱花

糖醋金鲳鱼

1、锅里放油，煎香姜片，金鲳鱼轻轻裹上一层玉米粉，然后放到姜片上煎。

2、鱼两面稍煎香，加入料酒(不加水)，盖上锅盖，中小火焖煮至熟。

3、在鱼焖煮的时候，用另一个锅做糖醋酱料：锅里下油，然后姜蓉、蒜蓉、葱花一起下锅，烧拌均匀。然后下酱油、水果醋，再下糖调味。

4、将糖醋酱料拌入金鲳鱼中，拌匀酱料，烧煮一下，就是好吃、好下饭的糖醋金鲳鱼。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。