自制老豆腐的做法（老豆腐的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。自制老豆腐的做法，老豆腐的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

传统老豆腐步骤1

传统老豆腐的做法大全

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

步骤2

传统老豆腐的做法图解

然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右

步骤3

称量好1.5克内酯放入容器，用1汤匙白开水化开备用

步骤4

把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟

步骤5

麻酱放碗里加适量白开水调开，像南瓜粥那样即可，然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用

步骤6

15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里

步骤7

倒入调好的麻酱汁儿，淋香油，然后撒香菜和香菇酱，也可以放辣椒油，即可食用

传统老豆腐成品图

烹饪技巧

豆子要完全泡发，这样更有利于出浆

过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻

混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了

凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦，如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。