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烧鹅脆皮水的最佳配方(公开烧鸭脆皮水配方)
导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。烧鹅脆皮水的最佳配方,公开烧鸭脆皮水配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、你好2...
大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。烧鹅脆皮水的最佳配方,公开烧鸭脆皮水配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、你好
2、深井烧鸭(附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法)
3、16-04-27 悟痴 + 关注献花(0) 收藏
4、
5、介绍:
6、深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻。
7、原料:
8、填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克)
9、调料:
10、自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量。
11、自制腌料配方:
12、按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例,将其拌匀即可。
13、脆皮水配比:
14、白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,将其拌匀即可。
15、烧鸭酱(烧鸭蘸料)的做法:
16、什锦酱、甜面酱各500克,芝麻酱250克,蚝油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克。将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面,放保鲜冰柜保存。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。