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酱焖大泥鳅(酱焖泥鳅)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。酱焖大泥鳅,酱焖泥鳅很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!酱炖泥鳅的做法1.将泥鳅放入清...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。酱焖大泥鳅,酱焖泥鳅很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

酱炖泥鳅的做法

1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物

2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)

4.放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

8.等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了

烹饪技巧

1、泥鳅先用水油养,再用盐杀;

2、用猪油是香味浓郁的关键;

3、泥鳅鱼不要炖时间长,那样鱼肉一点都不嫩,发硬,不好吃;

4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头,将鱼身子放进嘴里,用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提,肉和外面的酱汁就全部到嘴里了,剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。