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四川豆瓣酱的制作方法及配料(四川豆瓣酱)
导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。四川豆瓣酱的制作方法及配料,四川豆瓣酱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一般来说夏...
大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。四川豆瓣酱的制作方法及配料,四川豆瓣酱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一般来说夏季是做豆瓣酱最好的时节,因为高温可使黄豆能够得到充分的发酵。
一、主料:新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川,夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵,然后晒干待用。
2、拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。
四、辣椒凉去水分后,用搅馅机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵,大概一个月后就可以吃了。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。