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蛋白质变性的因素有哪些（蛋白质变性）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。蛋白质变性的因素有哪些，蛋白质变性很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、蛋白质二级...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。蛋白质变性的因素有哪些，蛋白质变性很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、蛋白质二级及其以上的高级结构状态受到破坏，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性。
2、变性对其结构和功能的影响:
3、溶解度降低
4、改变对水结合的能力
5、失去生物活性
6、增加对酶水解的敏感性
7、特征粘度提高
8、结晶能力丧失
9、影响蛋白质变性的物理因素:
10、热（40~80℃）和低温 ；
11、压力50~1200KPa；
12、剪切力；
13、辐照；
14、界面
15、影响蛋白质变性的化学因素:
16、酸碱 大多数在pH4~10稳定；
17、金属 Cu、Fe、Hg、Ag；Ca、Mg；Na、K
18、盐
19、有机溶剂；
20、有机化合物水溶液
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
