澄粉做凉皮的比例和水怎么放（澄粉做凉皮）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。澄粉做凉皮的比例和水怎么放，澄粉做凉皮很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原料：澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。

工具：不锈钢盘子两只。

准备：

1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。

2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。

做法步骤：

1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。

3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。

用澄粉做凉皮的关键要领

1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。

2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。