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澄粉做凉皮的比例和水怎么放(澄粉做凉皮)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。澄粉做凉皮的比例和水怎么放,澄粉做凉皮很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!原料:澄粉...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。澄粉做凉皮的比例和水怎么放,澄粉做凉皮很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许。

工具:不锈钢盘子两只。

准备:

1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀,加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右,再放少许碱面搅拌均匀待用。

2、取两只盘子洗干净,并在盘子上刷上一层油待用。

做法步骤:

1、蒸锅倒水烧开后,在其中一只盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅。

2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子,并在凉皮上再刷一层油。

3、重复以上两个步骤,直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

这种自制凉皮非常简单省事,做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂,唯一的不足的就是要另外准备面筋了。

用澄粉做凉皮的关键要领

1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道,所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉,这个比例并不是很关键但必须要有,通常为5份澄粉加1份小麦面粉。

2、淀粉糊要调成可以流动的状态,因为凉皮的最佳厚度为2mm左右,太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道,如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小时调好淀粉糊,主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀,这样做出的凉皮才会比较通透。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。