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双皮奶啊(双皮奶突爆炸)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。双皮奶啊,双皮奶突爆炸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!双皮奶为什么会突然爆炸呢?...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。双皮奶啊,双皮奶突爆炸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

双皮奶为什么会突然爆炸呢?

经过了解这是由于甜品店的学徒操作不当所致,把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热,比平常多加了一分钟,由于双皮奶是凝固型食品,在加热过程中,微波可以让水分子转化成游离水,如果食品中还有气体的话,加热可以让空气在短时间增大空气压力,水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力,但是一旦受到外力突破了其的极限的话,高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。

双皮奶­

材料

一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)­

做法

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)­

3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。­

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。­

小诀窍

秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好­

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。