高粱酒制作方法及步骤（高粱酒的制作方法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。高粱酒制作方法及步骤，高粱酒的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料

2、高粱10斤

3、安琪酒曲50克

4、水20斤

5、步骤 1

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7、酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的

8、步骤 2

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10、高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母

11、步骤 3

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13、然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的

14、步骤 4

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16、10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶

17、步骤 5

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19、这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色

20、步骤 6

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22、完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的

23、步骤 7

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25、忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤

26、步骤 8

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28、要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸

29、小贴士

30、压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。