刀削面卤的做法跟配方窍门（刀削面卤的做法）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。刀削面卤的做法跟配方窍门，刀削面卤的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用料

面粉 500g

温水 230g

猪后腿肉 250g

洋葱 1/4个

香菜 3根

八角 3个

香叶 4片

花椒 10粒

干红辣椒 3个

白蔻 2个

肉蔻 2个

香果 2个

生姜

葱段

蒜

花椒水 一勺

生抽

老抽

陈醋

豆瓣酱

做法

1

面粉放在面盆中，中间扎个小洞，缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗，再揉成面团，然后用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温度较高处饧1小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

2

利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开，切小丁，肥切小，瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。

3

锅中热油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁变透明并出香味，捞出备用，留底油。

4

洋葱切滚刀块，入油锅，炒出香味后捞出弃用。

5

下香叶、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒，小火炼出香味后，捞出用纱布包成香料包。

6

油锅内下豆瓣酱，炒出红油，再放瘦肉丁煸炒，变色后下备用的肥肉丁。

7

按顺序再下鲜姜沫，葱沫，蒜沫。每放一种炒几秒钟。

8

再放花椒水，老抽，生抽，还有少许醋。

9

倒高汤或水，开大火，汤开后，改小火。

10

下香料包，盖上锅盖，煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。

11

加盐，继续盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制 约半小时即可。

12

面削好后盛入碗中，然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上，放一颗卤蛋，少许豆干，几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量老陈醋，再加点儿油泼辣子。礼成。

小贴士

1、水面比例要准确，水太多面团不够硬会影响削面。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样和好的面团很容易就削成柳叶形状。

2、姜葱蒜的比例为2:1:1

3、最后加入的高汤（水）是肉的3.5倍。要先尝汤的咸度，给肉块入味儿。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。