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酱香型白酒为什么会发黄（酱香白酒为什么会发黄）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酱香型白酒为什么会发黄，酱香白酒为什么会发黄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。酱香型白酒为什么会发黄，酱香白酒为什么会发黄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、晚上好，酱香白酒由于酿制工艺和保存时间的变化，导致白酒中的乙醇和粮食发酵中的少量乙酸生成乙酸乙酯产生基本香味，然后由于水溶液中剩余的粮食颗粒在微酸性条件下被氧化发生轻度的美拉德反应产生复合焦香，从而显现出微黄色外观——酱香白酒中的「酱」字可千万别曲解成甜面酱和黄豆酱发酵的那个酱，它属于类似焦糖的香气，请酌情参考。
2、美拉德反应可见于各种新鲜水果切开后截面在空气中逐渐发黄的过程，是一种自然环境下的复杂非酶褐变机理。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
