长茄子怎么做好吃又简单窍门（长茄子怎么做好吃）

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1、料：茄子、蒜瓣 调料：面粉、鸡蛋、盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、啤酒、干淀粉、香菜段、植物油 制作步骤： 茄子入味、拍粉 茄子切十字花刀，在刀口撒盐(一个茄子约需半勺盐)，腌制15分钟后挤出水，滚匀面粉备用。

2、 2、煎茄子 面粉放碗中，磕入鸡蛋液，搅匀成蛋糊。

3、平底锅置火烧热，加入适量油烧至六成热，将茄子挂匀蛋糊，逐个下入锅中，用铲子压出水分，煎至两面呈金黄色时出锅，装盘中，摆成鱼形。

4、 3、调汁 盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、啤酒、干淀粉同放碗中，搅匀后静置一会儿，成料汁。

5、 4、炒蒜瓣 炒锅内加少许油烧热，放入蒜瓣炒至金黄色，取出撒在盘中的茄子上。

6、 5、浇汁 净锅置火上，加少许烧开，倒入调好的汁搅匀，浇在茄子上，再撒上香菜段即可。

7、 制作关键： 腌茄子的要点：茄子撒盐腌制时，要将茄子立在盘中，可以让盐味更好地渗透到茄肉中，避免盐分流失，腌至茄子出水即可。

8、 2、茄子挂糊的要点：给茄子挂的糊是用面粉和鸡蛋调成的，而不能用淀粉和鸡蛋调糊。

9、因为淀粉有定形的作用，挂糊煎炸后会比较硬，口感不好。

10、 3、煎茄子的要点：(1)茄子要逐个下锅煎制，以防粘连;(2)茄子入锅后，要用铲子将水分挤压出来，成菜味道会更香。

11、 4、调汁的要点：(1)料汁中加啤酒，味道更香醇;(2)调好的料汁要静置一会儿再下锅，使各种味道充分融合.。

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