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火腿月饼馅料配方(火腿月饼)
大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。火腿月饼馅料配方,火腿月饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
火腿月饼的做法
材料
饼皮材料:月饼糖浆125克,低粉150克,枧水3克,花生油37克
冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴),汾酒1瓶盖,瓜子仁50克,杏仁50克,核桃仁50克,松子仁55克,白芝麻20克,瑶柱20克,金华火腿50克,生抽10克,盐1/4茶匙,白糖110克,芝麻酱一小勺,胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克,糖桔1-2颗,清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替),熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作:冰肉至少提前一天腌制,火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香,五仁分别烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水,拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份,每份55克。
2、饼皮的制作:糖浆、油和枧水拌匀,然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时,有同学不明白为嘛饼皮要静置,这里略作解答吧:静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份,我这里每个饼皮是20克
【月饼制作】:
1、材料准备好就可以开始包了,第一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮,按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮,使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急,慢慢一点一点推,直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅,如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模,小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸,将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱,同时往月饼上喷水,进烤箱210°C烤至饼微微上色,此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液,然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。