柴鸡怎么炖容易烂（柴鸡怎么做好吃）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。柴鸡怎么炖容易烂，柴鸡怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

首先，食材要好，真正的放养走地鸡，老母鸡，才能炖出最有营养的鸡汤，这也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食!这是第一步。

接着就是具体处理了，先要焯水，说这是必需功课。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。焯水用温水最好，这样营养不流失。

第二个要点是：冷水下锅炖鸡，冷水下锅加热，让原料随着温度的升高慢慢的释放营养与香味，非常充分，这样更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

第三个要点是火候，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

最后就是放盐了，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。其实不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

笨鸡炖蘑菇

做法

1. 将鸡宰杀治净，剁成块，

2. 榛蘑先摘净再用温水泡4个小时以上，泡透后再洗2-3遍，以免有泥沙，

3. 细粉提前用凉水泡透，

4. 锅内加油少许，下入葱段、姜片、干辣椒几颗，八角一个爆香，

5. 下入鸡块煸炒几分钟，直到出香味，

6. 下入生抽酱油30克，花椒面3克，

7. 继续煸炒一会，酱油均匀挂在鸡块上，

8. 加水没过鸡块，下入榛蘑，

9. 然后加盐10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，盖上盖子，炖制40分钟，

10.鸡块炖烂后下入泡好的细粉，再炖2分钟即可出锅。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。