炒菜调料大全及图片（炒菜调料大全）

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1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

2、　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

3、　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

4、　　麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

5、　　米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

6、　　辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

7、　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

8、　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

9、　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

10、　　番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

11、　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

12、　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

13、　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

14、　　盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

15、　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

16、　　味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

17、　　发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

18、　　面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功能。

19、　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

20、　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

21、　　小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

22、　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

23、　　葱：常用于爆香、去腥。

24、　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

25、　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

26、　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

27、　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】

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