甜皮鸭的制作方法及配料（甜皮鸭）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。甜皮鸭的制作方法及配料，甜皮鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

2、制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。

3、 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

4、 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

5、所有的香料用洁净纱布包成香料包。

6、 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。

7、将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

8、 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

9、 操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

10、 2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

11、 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。

12、如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。