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老面千层馒头（老面）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。老面千层馒头，老面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、老面是指发面的面种子，北方...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。老面千层馒头，老面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
2、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
3、与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
4、老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
5、老面很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
