川味卤菜卤水秘方大全（川味卤菜卤水秘方）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。川味卤菜卤水秘方大全，川味卤菜卤水秘方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、卤水的配制是做好卤菜的关健。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感。下面一起来看几款经典卤水的制作方法。

2、川味卤水的做法及配方

3、配方：草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。

4、八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克

5、麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。

6、生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。

7、做法：

8、一、.油锅烧热后放姜片、葱白爆香

9、二、再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒翻炒均匀。

10、三、转中火加入豆瓣酱炒匀。

11、四、倒入约1000毫升清水、再倒入麻辣鲜露。

12、五、加入盐味精，生抽、老抽拌匀。

13、六、盖上锅盖，大火煮沸，转小火再煮约三十分钟即成川味卤水。

14、麻辣卤水

15、配方：干辣椒5克、草果5克、香叶3克、桂皮6克、干姜10克、八角6克。

16、花椒10克、姜片20克、葱白5克、盐15克、麻辣鲜露4毫升、豆瓣酱5克、味精20克、生抽20毫升，老抽5毫升、食用油适量。

17、做法：

18、一、起油锅，倒入葱白姜片爆香。

19、二、倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒炒匀。

20、三、加入豆瓣酱炒匀。

21、四、倒入约1000毫升清水。

22、五、再加入麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽拌匀。

23、六、烧开后小火煮三十分钟即成麻辣卤水。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。