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豆腐酿的做法大全 家常做法(豆腐酿的做法)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。豆腐酿的做法大全 家常做法,豆腐酿的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、材料2...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。豆腐酿的做法大全 家常做法,豆腐酿的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、材料

2、原料:,中豆腐1块,(不要嫩豆腐或内脂豆腐,太嫩,太考验开洞的技能,中豆腐相对厚实点容易掌握),香菇8小朵,榨菜片5片,虾皮1小勺,葱1根,蛋清1个,调料:盐,胡椒粉,水淀粉少许,油1勺

3、做法

4、1,将豆腐横剖后,再切个十字,正好八块。

5、2,将切好小块的豆腐置于掌心,用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆,要捅到底。再将豆腐翻过来,沿着前一步在反面捅圈的大小,重复操作一遍,然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。

6、3,香菇泡发,和榨菜虾皮一起切成沫。(一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了,味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜,虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的,看到就邹眉头,这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少)

7、4,将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉,不用盐,榨菜和虾皮都是咸的了,拌匀酿入2中调理好的豆腐中

8、5,取一平底不粘锅,将4的成品放入,加1勺油,用小火慢慢煎,把豆腐底煎成金黄,馅熟,出锅装盘。(这步也可以用蒸的,热量更低)

9、6,在前面煎豆腐的锅中撒上葱花,(因为锅底留了些煎豆腐的油)爆香,倒入100ml水,放入少许盐,胡椒粉,加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。

10、小诀窍

11、窍门1,操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候,豆腐皮偏硬那面朝下,这样不太容易破相

12、窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中,然后再酿馅,否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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