这三种无麸质面粉如何与我们的旧麦粉小麦堆积在一起

我不是没有麸质的人，但是有时候我觉得我是唯一一个没有麸质的人。在我的六个经常出去玩的朋友中，有四个是GF(以及不含乳制品，无大豆，无坚果和许多其他无糖食品)。

我喜欢烘烤，所以当我们的团队聚会时，我就是指定的糖果制造商。这意味着我必须通过制作没有这种有问题的少量蛋白质，面筋的甜点来发挥创造力。

我以探索(和友谊)的名义，最近尝试了三种流行的面粉替代品：椰子，杏仁和鹰嘴豆，走出了家庭烘焙舒适区。为了保持一致性，我用每一种都制作了所有烘焙食品中最经典的：蓝莓松饼。

向后看一眼我心爱的白色金牌袋，我就参加了烘烤比赛。

由Dana Davenport设计

首先，芳香杏仁粉

我每天都可以吃杏仁(可能偶尔会用杏仁提取物作为香水)，所以这种选择对我最有吸引力。

由于我想全力以赴，让无麸质的朋友可以享受到美味，所以我选择了一种基于杏仁粉的蓝莓松饼食谱。

与经典小麦粉相比

当我搅拌熟悉的配料(如鸡蛋，蜂蜜和小苏打)的面糊时，我对混合物中杏仁粉的完美度印象深刻。我从来没有想到面糊中含有“替代”面粉。另外，它闻到了天堂。

当它们从烤箱中出来时，松饼呈金色，这是出乎意料的，但并非没有吸引力。至于味道，这些早上的点心很好吃，也很甜，虽然比典型的蓝莓松饼要贵一些。杏仁的额外脂肪和水分又使它们的质地更油腻。(但是，也许只是消除了在上面添加黄油的需要?)

热点：这些松饼的味道和外观与我习惯的小麦基松饼相比，非常好吃，我绝对会推荐它作为替代面粉。但是，期望比平常更粗糙，更油腻的质地。

使用杏仁粉的提示

将杏仁粉存放在冰箱中，或者将面糊冷却后再烘烤。因为杏仁的脂肪含量很高，所以杏仁粉通常会使烘焙食品变平(例如，当您在饼干配方中添加过多的黄油时)。在烘烤面粉之前先将其冷却，有助于使项目保持活力。

使用较深的烤盘(例如松饼罐或面包盘)。由于杏仁粉很容易变平，因此较深的封闭式菜肴可以帮助防止烘烤食品溢出。

替代杏仁粉并不像1：1那样容易。根据亚瑟王面粉(King Arthur Flour)的说法，理想的替代比例是，酵母面包中每杯小麦面粉的最高替代杯为1/3杯杏仁粉，在松饼和烤饼等非酵母食品中的替代比例为每杯1/4杯。

得到食谱!

热带摇滚明星：椰子粉

随着古饮食的兴起，椰子粉因其纤维含量高，铁含量高且不像杏仁粉而引起过敏，因此受到了广泛的关注(尽管有些人对椰子过敏)。

继续我的蓝莓松饼迷路，我选择了一种食谱，该食谱仅要求椰子粉，而不是将其与其他面粉混合使用。很快，我就意识到一点点椰子粉可以发挥很大的作用-这个食谱只需要1/4杯就能制作六个松饼。

与经典小麦粉相比

与小麦粉相比，椰子粉肯定会产生团块状，较重的面糊。由于它会吸收水分，因此许多食谱只要求将一部分椰子粉与小麦或其他吸收性较低的面粉混合。

这种替代方法还需要大量额外的粘合剂(将面糊固定在一起的东西)。因此，大多数用椰子粉制成的烘焙食品都含有额外的鸡蛋。

用三个鸡蛋(仅六个松饼)制成的这些松饼(和制成品)的面糊明显是鲜黄色。我想，也许只是让它们变得漂亮又有点阳光?

没那么多。吃了它们之后，我发现它们的鸡蛋味和质地过强，就像他们无法确定它们是松饼还是菜肉馅煎蛋饼一样。但是他们看上去很漂亮，而且闻起来很香!

热门观点：尽管他们看起来很可爱，但是下次我会寻找一种使用鸡蛋以外的其他材料作为粘合剂的食谱。

使用椰子粉的提示

使用苹果酱，香蕉泥或亚麻籽和水的混合物代替鸡蛋作为粘合剂。椰子粉需要使用粘合剂，但使用鸡蛋(烘焙食品中常用的粘合剂)可能会造成负担。

椰子粉和小麦粉一起使用。这样可以提供更好，更蓬松的质地。

用打蛋器或叉子将面糊打松，以除去团块。由于椰子粉不含麸质，因此您不会冒着过度混合而制成坚硬的成品的风险。所以拂去!

鹰嘴豆粉

我是营养学家，所以我全心全意接管烹饪世界。他们的高纤维，低碳水化合物，富含植物营养素的营养成分是梦the以求的东西。

在我的最后一个实验中，我完全准备好使用鹰嘴豆粉来研究鹰嘴豆粉，再次使用蓝莓松饼食谱。

与经典小麦粉相比

鹰嘴豆粉比杏仁或椰子粉具有更好的结合力，因此它不需要多余的鸡蛋就可以结合在一起-这是一个有希望的开端。

这种面糊略微稀薄，但随着烘烤，松饼变得浓密丰满。另外，它们的上升非常漂亮，圆顶很高，这会使任何基于小麦的松饼嫉妒。他们看起来是如此完美，我什至都没有等他们冷却后才将其从罐子里吊出来。

一开始，我注意到它的蓬松柔嫩质地可与我惯用的任何食谱相媲美。但是-*记录不全*-当我继续咀嚼时，我有一刻感到非常遗憾。即使在食谱中加了满杯糖，这些松饼的味道还是有一些严重的问题-它们是泥土的，坦率地说，几乎像泥土一样。

热门话题：鹰嘴豆粉虽然可以将小麦的质地模拟为T形，但并不是我选择的甜糕点的替代面粉。

鹰嘴豆粉使用技巧

保留鹰嘴豆粉用于美味项目。鹰嘴豆粉长期以来一直用于印度和巴基斯坦美食中，以制作可口的焙烤食品，例如薄饼和油条。在这些更咸的制品中，它的泥土味可能会更好。

轻而易举。尝试用鹰嘴豆粉将小麦粉浸入其中。这样，您将添加纤维和蛋白质，而不会显着改变配方的味道。

在烤箱外面思考。尝试鹰嘴豆粉作为汤中的增稠剂，汉堡中的粘合剂或鸡手指的无麸质面包屑。

学习使用替代面粉是一个过程

用替代面粉进行试验肯定是棘手的，特别是因为它们不具有与小麦相同的特性。

由于面筋使面包，蛋糕和松饼具有独特的耐嚼质地，因此没有面筋的面粉将无法提供相同的效果。另外，更稠密的质地，更高的脂肪含量和较少的粘合力(替代品)使最终产品有所不同-因此请随身携带。

考虑到所有这些因素，阅读任何食谱评论以了解对他人有用的东西以及对无效的东西都是有帮助的。

如果某种食谱不适合您(例如我的椰子粉松饼磨练)，请不要气disc。将其视为正在进行的替代面粉研究项目中的数据点。