一碗鲜美的酸菜鱼 开胃还营养

鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。

主料

草鱼1条

鱼酸菜200g

辅料

蒜子适量

姜适量

盐适量

葱白适量

黄泡椒适量

干辣椒适量

红泡椒适量

花椒适量

鸡蛋清1个

胡椒粉适量

水淀粉适量

料酒适量

白醋适量

酸菜鱼的做法

1

蒜子切粒，姜切片 ， 葱白切段 ， 泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼酸菜切碎。

酸菜鱼的做法步骤1

2

草鱼切断头， 沿着脊椎骨 片下两侧鱼肉 ，再片下鱼肚大刺 。鱼骨、鱼头砍成块 ，鱼肉斜刀切片 。

酸菜鱼的做法步骤2

3

准备鱼片， 放少许盐 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一个鸡蛋清、料酒， 抓1分钟至有粘性后 ，再淋入适量水淀粉， 抓匀 ，腌制10分钟。

酸菜鱼的做法步骤3

4

锅入油， 放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半锅清水 ，煮开 。再倒入鱼头、鱼骨， 盖上锅盖， 煮10分钟， 捞出。

酸菜鱼的做法步骤4

5

将鱼头、鱼骨和鱼酸菜 垫底留汤，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少许盐 ，淋入白醋 ，下入鱼片， 煮至变色 ，连汤盛入碗中 ，再放上剩余的葱 。

酸菜鱼的做法步骤5

6

另起锅，锅入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用!

酸菜鱼的做法步骤6

小贴士

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉