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不含麸质实际上意味着什么
导读 如今，从百吉饼，意大利面到女童军饼干，几乎所有您能想到的食物都可以选择无麸质食品。哎呀，我们已经将无麸质披萨，纸杯蛋糕和松饼食谱的
如今，从百吉饼，意大利面到女童军饼干，几乎所有您能想到的食物都可以选择无麸质食品。哎呀，我们已经将无麸质披萨，纸杯蛋糕和松饼食谱的公平份额四舍五入了。
但是，GF产品的普遍使用导致了很多误解。无麸质通常被认为是一种时尚，或者与“健康”有广泛的联系，并非所有人都停止思考它的真正含义，或者为什么或不应该食用它。
我们在这里清除什么是面筋，谁应该避免它，以及永远放弃它的真正含义。
谁不应该吃面筋
麸质在拉丁语中意为“胶水”，是指在小麦，大麦，黑麦和黑小麦中发现的一组蛋白质。 可信来源
它可以帮助比萨面团和面食等食物保持其结构。对于大多数人来说，吃面筋不会对他们的健康产生负面影响。但是，并非每个人都如此。
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，其中吃面筋会导致免疫系统攻击小肠。根据NIH，这可能导致腹胀，腹痛，慢性腹泻，体重减轻和疲劳。
对于患有乳糜泻的人（占美国人口的1％），无麸质饮食不是生活方式的选择，而是医生规定的治疗计划。
这些人不仅需要避免食用含麸质的食物。他们还必须在家里和餐厅提防交叉污染（当无麸质食品与含麸质食品或菜肴接触时）。
如果您怀疑自己患有乳糜泻，最好在尝试新饮食之前去看医生。反之亦然-除去麸质然后看文档-可能会导致测试结果假阴性。
面筋敏感者
专家认为，有0.5％至6％的美国人患有非芹菜麸质敏感性（NCGS）。可信来源
这意味着，尽管他们没有检测出乳糜泻的阳性结果，但他们会经历许多相同的症状（腹胀，便秘，腹泻），当消除麸质时这些症状就会消失（或变得更好）。
这就是人们在说自己对麸质不耐受的时候所谈论的。
NCGS 在食品和营养领域颇具争议，有些人甚至怀疑这种状况是否存在。“我们无法对此进行测试，”纽约大学朗格尼医学中心的营养师，医学博士，RD，CLC的Ayelet Schieber Goldhaber说。“面筋敏感性实际上只是基于症状。”
谁能不含麸质？
Goldhaber说：“消除面筋没有直接危险。” “但是无论何时您要删除一种成分，都要小心如何进行替换。”
如果您正在尝试从饮食中去除麸质，以避免交叉污染，那么坚持天然无麸质的食物是个好主意。这些包括水果，蔬菜，乳制品和富含蛋白质的食物，例如鱼，坚果和鸡蛋。
购买无麸质包装食品时，请仔细检查标签上的钠和糖含量。这些通常以更高的量添加，以使不含麸质的食物更好。
Goldhaber还建议注意纤维的摄入量 ; 饮食应多吃水果，蔬菜，藜麦和其他不含麸质的谷物。
此外，研究表明，遵循无麸质饮食的人更有可能缺乏几种维生素和矿物质，因此服用多种维生素可以帮助您满足需要。可信来源
要记住的另一件事是，如果您不吃麸质并感觉更好，那不一定是因为您患有腹腔或NCGS。
Medifast临床营养经理RDN，LDN的Jennifer Christman说：“我认为绝对可以产生安慰剂作用。” “您以为自己会感觉好一些，然后您确实会感觉好些。”
例如，某些人可能会感觉最好切出某些不健康的含麸质食品，例如含糖的烘焙食品，快餐食品和甜味谷物。但是，症状的缓解可能是由于消除了高度加工的食物，而不一定是面筋本身。
什么是无麸质饮食
这与无碳水化合物或无谷物不同
尽管在小麦面包和大麦等几种高碳水化合物食品中发现了麸质，但消除麸质与采用低碳水化合物生活方式并不完全相同。
克里斯特曼指出：“水果不含麸质，但不一定是低碳水化合物食品。” 其他食物，例如蔬菜，豆类，甚至乳制品，都含有碳水化合物，但不含麸质。
要选择不需要麸质就能填满您的复杂碳水化合物，您可以寻找地瓜，胡桃南瓜或不含麸质的古老谷物，例如藜麦或a菜。
不只是放弃面包和面食
面筋会出现在一些意想不到的地方。戈德哈伯说：“像酱油这样的普通食品中可能藏有小麦。”
麸质还可能潜伏在某些类型的热狗，薯片，午餐肉，糖果棒，色拉调料中，甚至是预制的鸡蛋中。
而且，由于成分表通常不包含“麸质”一词，因此除非包装上实际写明“无麸质”，否则很难发现。
“您想寻找含有麦芽提取物或麦芽风味的东西，”克里斯特曼说。“小麦，大麦，黑麦和（大多数）啤酒酵母都含有麸质。然后是燕麦。如果没有标注无麸质标签，则可能由于交叉污染而含有一些麸质。”
Goldhaber补充说，还要注意任何带有“小麦淀粉”或“拼写”字样的东西。
饮料也一样。您可以在夜晚畅游葡萄酒，大多数烈性酒也很安全。但是您要避免使用啤酒和类似产品（啤酒，贮藏啤酒等），这些产品通常是由大麦或黑麦制成的，并且未经蒸馏。
值得庆幸的是，有那么今天更多的无麸质比几年前有，包括一些非常可口的啤酒。
它不会自动健康
如果您想吃健康的饮食，那么不吃麸质就不会让您全盘吃带有GF标签的所有东西。Cookie仍然是Cookie。
精制产品通常含有高含量的成分，例如添加的糖-无论健康饮食是否不含麸质，都应在任何健康饮食中加以限制。
但是，转向全食，并在饮食中添加更多水果，蔬菜，健康脂肪和蛋白质来源吗？好吧，这对每个人来说都是个好主意。
它不一定会导致体重减轻
也许您听过一个朋友或名人谈论无麸质饮食能减轻多少体重。实际上，可能不是由于没有面筋使他们体重下降。
Goldhaber说：“我认为很多人发现他们减肥了，但这可能是因为他们减少了很多糖和含有很多卡路里的加工食品。” “真正改变的是卡路里，而不是面筋。”
底线
Christman说，如果您决定消除面筋，无论您出于何种原因，都希望先与专业人士交谈。她说：“人们可以自我诊断。” “但是我们始终鼓励人们在开始新的饮食习惯之前先与他们的医疗保健专业人员交谈。”
但是，GF产品的普遍使用导致了很多误解。无麸质通常被认为是一种时尚，或者与“健康”有广泛的联系，并非所有人都停止思考它的真正含义，或者为什么或不应该食用它。
我们在这里清除什么是面筋，谁应该避免它，以及永远放弃它的真正含义。
谁不应该吃面筋
麸质在拉丁语中意为“胶水”，是指在小麦，大麦，黑麦和黑小麦中发现的一组蛋白质。 可信来源
它可以帮助比萨面团和面食等食物保持其结构。对于大多数人来说，吃面筋不会对他们的健康产生负面影响。但是，并非每个人都如此。
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，其中吃面筋会导致免疫系统攻击小肠。根据NIH，这可能导致腹胀，腹痛，慢性腹泻，体重减轻和疲劳。
对于患有乳糜泻的人（占美国人口的1％），无麸质饮食不是生活方式的选择，而是医生规定的治疗计划。
这些人不仅需要避免食用含麸质的食物。他们还必须在家里和餐厅提防交叉污染（当无麸质食品与含麸质食品或菜肴接触时）。
如果您怀疑自己患有乳糜泻，最好在尝试新饮食之前去看医生。反之亦然-除去麸质然后看文档-可能会导致测试结果假阴性。
面筋敏感者
专家认为，有0.5％至6％的美国人患有非芹菜麸质敏感性（NCGS）。可信来源
这意味着，尽管他们没有检测出乳糜泻的阳性结果，但他们会经历许多相同的症状（腹胀，便秘，腹泻），当消除麸质时这些症状就会消失（或变得更好）。
这就是人们在说自己对麸质不耐受的时候所谈论的。
NCGS 在食品和营养领域颇具争议，有些人甚至怀疑这种状况是否存在。“我们无法对此进行测试，”纽约大学朗格尼医学中心的营养师，医学博士，RD，CLC的Ayelet Schieber Goldhaber说。“面筋敏感性实际上只是基于症状。”
谁能不含麸质？
Goldhaber说：“消除面筋没有直接危险。” “但是无论何时您要删除一种成分，都要小心如何进行替换。”
如果您正在尝试从饮食中去除麸质，以避免交叉污染，那么坚持天然无麸质的食物是个好主意。这些包括水果，蔬菜，乳制品和富含蛋白质的食物，例如鱼，坚果和鸡蛋。
购买无麸质包装食品时，请仔细检查标签上的钠和糖含量。这些通常以更高的量添加，以使不含麸质的食物更好。
Goldhaber还建议注意纤维的摄入量 ; 饮食应多吃水果，蔬菜，藜麦和其他不含麸质的谷物。
此外，研究表明，遵循无麸质饮食的人更有可能缺乏几种维生素和矿物质，因此服用多种维生素可以帮助您满足需要。可信来源
要记住的另一件事是，如果您不吃麸质并感觉更好，那不一定是因为您患有腹腔或NCGS。
Medifast临床营养经理RDN，LDN的Jennifer Christman说：“我认为绝对可以产生安慰剂作用。” “您以为自己会感觉好一些，然后您确实会感觉好些。”
例如，某些人可能会感觉最好切出某些不健康的含麸质食品，例如含糖的烘焙食品，快餐食品和甜味谷物。但是，症状的缓解可能是由于消除了高度加工的食物，而不一定是面筋本身。
什么是无麸质饮食
这与无碳水化合物或无谷物不同
尽管在小麦面包和大麦等几种高碳水化合物食品中发现了麸质，但消除麸质与采用低碳水化合物生活方式并不完全相同。
克里斯特曼指出：“水果不含麸质，但不一定是低碳水化合物食品。” 其他食物，例如蔬菜，豆类，甚至乳制品，都含有碳水化合物，但不含麸质。
要选择不需要麸质就能填满您的复杂碳水化合物，您可以寻找地瓜，胡桃南瓜或不含麸质的古老谷物，例如藜麦或a菜。
不只是放弃面包和面食
面筋会出现在一些意想不到的地方。戈德哈伯说：“像酱油这样的普通食品中可能藏有小麦。”
麸质还可能潜伏在某些类型的热狗，薯片，午餐肉，糖果棒，色拉调料中，甚至是预制的鸡蛋中。
而且，由于成分表通常不包含“麸质”一词，因此除非包装上实际写明“无麸质”，否则很难发现。
“您想寻找含有麦芽提取物或麦芽风味的东西，”克里斯特曼说。“小麦，大麦，黑麦和（大多数）啤酒酵母都含有麸质。然后是燕麦。如果没有标注无麸质标签，则可能由于交叉污染而含有一些麸质。”
Goldhaber补充说，还要注意任何带有“小麦淀粉”或“拼写”字样的东西。
饮料也一样。您可以在夜晚畅游葡萄酒，大多数烈性酒也很安全。但是您要避免使用啤酒和类似产品（啤酒，贮藏啤酒等），这些产品通常是由大麦或黑麦制成的，并且未经蒸馏。
值得庆幸的是，有那么今天更多的无麸质比几年前有，包括一些非常可口的啤酒。
它不会自动健康
如果您想吃健康的饮食，那么不吃麸质就不会让您全盘吃带有GF标签的所有东西。Cookie仍然是Cookie。
精制产品通常含有高含量的成分，例如添加的糖-无论健康饮食是否不含麸质，都应在任何健康饮食中加以限制。
但是，转向全食，并在饮食中添加更多水果，蔬菜，健康脂肪和蛋白质来源吗？好吧，这对每个人来说都是个好主意。
它不一定会导致体重减轻
也许您听过一个朋友或名人谈论无麸质饮食能减轻多少体重。实际上，可能不是由于没有面筋使他们体重下降。
Goldhaber说：“我认为很多人发现他们减肥了，但这可能是因为他们减少了很多糖和含有很多卡路里的加工食品。” “真正改变的是卡路里，而不是面筋。”
底线
Christman说，如果您决定消除面筋，无论您出于何种原因，都希望先与专业人士交谈。她说：“人们可以自我诊断。” “但是我们始终鼓励人们在开始新的饮食习惯之前先与他们的医疗保健专业人员交谈。”
