关于枫糖浆您需要了解的5件事

在煎饼，华夫饼干，燕麦片等上，美国人喜欢枫糖浆。丰富的风味是其如此受欢迎的原因之一，但它也被吹捧为一种“天然”甜味剂，比普通的老糖对您更有益。这不仅是不正确的，而且还只是人们对枫糖浆的一些重大误解之一。正好在您的冬季周末华夫饼或薄煎饼早餐时，我们消除了混乱，并解释了最新的糖浆标签。

煎饼糖浆和枫糖浆不一样

尽管它们可以并排坐在杂货店的货架上，但这两种糖浆却大不相同。枫糖浆实际上是由枫树树汁制成的，将其煮沸以减少水分并浓缩糖分。这些糖会焦糖化，形成枫糖浆特有的丰富色彩和风味。制作1夸脱的枫糖浆大约需要10加仑的树汁。

相比之下，煎饼或餐桌糖浆是高度加工的产品。主要成分是玉米糖浆和/或高果糖玉米糖浆。一些专家建议，高果糖玉米糖浆在人体中的加工方式可能不同于其他类型的糖，而其他专家则认为两者之间的差异不大。无论如何，您还会在薄煎饼糖浆中发现添加的色素，调味剂和防腐剂。着色通常是焦糖色，其中某些类型包含称为4-MEI的化合物，这是一种潜在的致癌物。在《消费者报告》测试中，我们发现一些煎饼糖浆中含有明显的4-MEI。

成分标签并不是唯一一个与众不同的地方。在盲品中，我们的专业品尝员小组发现煎饼糖浆和枫糖浆之间的味道差异很大。真正的枫糖浆具有干净，复杂的枫木风味，并带有焦糖，香草和西梅的味道。煎饼糖浆非常甜，几乎没有什么复杂性，也没有明显的人工风味。

枫糖浆不比糖更健康

纯枫糖浆比薄煎饼糖浆更好，但它绝对不是健康食品。它被认为是饮食中的“ 添加糖 ”。但是有关营养事实标签上如何列出枫糖浆糖的规定可能会引起一些消费者的困惑。

如果枫糖浆是诸如格兰诺拉麦片或格兰诺拉麦片条等包装食品中的成分，则其贡献的糖将列在新要求的“添加糖”行下。而且，如果您在燕麦片中加入一些枫糖浆或将其倒在薄煎饼上，那么该枫糖浆将计入您每天增加的糖摄入量。根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的规定，“添加糖”的每日摄入量不得超过您每日卡路里的10%，对于饮食量为2,000卡路里的人，则不得超过50克。

但是，如果您查看一瓶枫糖浆本身的营养成分标签，则不会看到“包含X克添加的糖”的行，但“每日价值”列将列出一个百分比。为什么?

营养学家和食品测试计划的艾伦·克洛斯(Ellen Klosz)说：“这很令人困惑，但是最容易想到的是枫糖浆是糖，因此它可以算作您每天摄入的添加糖，但其中不 包含添加糖。” CR负责人。

这就是这种情况。FDA最近对营养成分标签法规进行了更改(该法规于2020年1月生效)。该机构原本打算将枫糖浆和其他单成分糖(如蜂蜜或食用糖)的所有糖克列为添加糖。但是，蜂蜜和枫糖浆的生产商却退缩了，称消费者会认为，如果制造商不向这些产品中添加糖，那么该产品中就含有枫糖浆或蜂蜜以外的甜味剂。FDA同意，但表示生产商仍需要列出其产品提供的每日添加糖的每日价值的百分比，以便消费者知道其对每日添加糖的摄入量有多大贡献。

除了糖，糖浆中确实含有一些营养素。如果您倒入1/4杯枫糖浆(营养成分标签上的含量)，则每天将需要80%的核黄素，约6%的钙，11%的锌和4%的钾。但是许多其他食物也含有相同的营养成分，而热量却不高：相同大小的枫糖浆每份含约200卡路里和50克糖-比12盎司罐装可乐中的糖多 ，而且您添加糖的最大量应该有一天。每汤匙约有50卡路里的热量和12克糖，因此请在上面轻轻下毛毛雨。如果您的华夫饼或薄煎饼看起来太干，请使用切碎或制成泥的水果来增加甜味。香蕉，浆果或桃子是不错的选择。

甲级不比乙级好

传统的糖浆等级系统可能看起来像是在评估质量，但事实并非如此。B级糖浆比A级糖浆颜色更深，味道更深，但这并不逊色。许多人更喜欢B级的味道。

2015年，美国农业部改变了糖浆的标签制度，使其与国际标准保持一致，从而解决了这一潜在的困惑点。现在所有的枫糖浆都是A级，然后是颜色/风味描述：

•A级浅琥珀色现在是A级金色/精美味道

•A级中级琥珀色现在是Amber琥珀色/丰富口味

•A级深琥珀色现在是A级深色/坚固口味

•B级现在是A级非常色深色/浓郁味道

尽管此更改已于2015年3月生效，但并非所有枫糖浆生产商都已转换，因此您可能仍会在标签上看到旧等级。

尽管等级没有反映出质量上的差异，但确实表明了风味上的真正差异。根据CR的食品品尝师的说法，深色和琥珀色的口味都具有干净的枫木味，但前者比后者更浓烈和复杂。当您并排品尝琥珀和深色版本时，您会真正注意到它们的区别，但是琥珀色或深色糖浆是更好还是个人口味。

华夫饼干配覆盆子和枫糖浆

更高的价格并不等于更高的质量

您无需支付更多费用即可获得优质产品。据CR的品尝者称，价格较低的商店品牌与琥珀色和深色糖浆的价格都可能与价格较昂贵的品牌一样好。一旦将糖浆倒在华夫饼或薄煎饼上，任何风味差异都将变得不那么明显。克洛斯说：“这就是为什么我们建议按价格购买糖浆的原因。”

枫糖浆不会无限期保存

与蜂蜜不同，枫糖浆会发霉，因此一旦打开容器，应将其放入冰箱中，冰箱会持续 6个月至一年的时间。未打开的容器可以在阴凉的地方存放长达两年。

某些品牌的枫糖浆以不同大小的容器出售，当您购买最大的枫糖浆时，每份糖浆通常会便宜一些。虽然32盎司可能会超出六个月的使用量，但如果将其保存在可永久保存(不会结冰)的冰箱中，则可以利用较低的价格。为了获得最佳风味，请在使用前将枫糖浆调至室温或轻轻加热。

早餐加糖

您可能没有意识到早餐中潜伏着多少加糖。在“ 消费者101 ”电视节目中，主持人杰克·里科向消费者报告的首席科学官詹姆斯·迪克森学习了如何避免甜食过多的问题。