速成班 起泡酒入门指南

起泡酒：这是庆祝活动的正式解放。从18世纪的法国王室，到姐姐的婚礼，再到每年的新年倒计时–在这里有一个里程碑或节日来纪念，那里总是有气泡，有人喊着“流行香槟!”

首先，让我们澄清一些事情：香槟是法国的葡萄酒产区，主要生产起泡酒;这并不是所有起泡酒的总称。

香槟只是一种起泡酒(通常是最贵的)。但是，既然有那么多美味的选择-大多数都不会像一瓶Krug那样让您花200美元-人们开始意识到，不必为特殊场合而使用起泡酒。

在星期二突然冒泡，仅仅是因为您觉得自己很喜欢，而且与晚餐搭配得很好，就足够了。让我们为此敬酒，并打破您的选择……

香槟酒

只有用传统方法(基本上是瓶装发酵)，以法国香槟葡萄酿制的起泡酒才被标记为香槟。

香槟的种植，收割和加工标准严格，这就是为什么这种享有盛名的起泡酒总是标有高昂价格的原因。

不要用真正的香槟制作含羞草;它具有精致的口味和发酵母的坚果味，不介意与OJ混在一起(而且，不要弄脏一瓶80美元的果汁)。取而代之的是，将牡蛎，炸玉米饼，吐司，片状糕点和空气中的一个小馅饼与猪排搭配在一起，因为当初你喜欢的话。

普罗塞克

普罗塞克(Prosecco)是意大利最受欢迎的起泡酒，也是每个人都喜欢吃的早午餐。它采用格勒拉(Glera)葡萄制成，采用罐装法(在罐中发酵)生产，价格更实惠，通常会产生带有淡淡，气泡状气泡的起泡酒。

Prosecco的果味更浓，比其他起泡剂略甜，这使其成为含羞草，贝利尼酒和其他鸡尾酒的理想之选-口味不会因添加混合器和烈性酒而冲突。

静脉

卡瓦酒来自西班牙加泰罗尼亚，是由三种当地的葡萄酿制而成的— Macabeo，Parellada和Xarel-lo。它像香槟一样陈年，但价格合适-您可以以低于15美元的价格买到一瓶很棒的酒。

卡瓦酒可以是布兰科(白)或罗萨多(粉红色)。爱喝所有食物的是您的全天起泡酒。它具有酸酸的酸度，可以切碎油腻的培根和鸡蛋早餐，再加上新鲜的口味(柑橘，苹果，梨，矿物质)以补充绿色沙拉或西班牙凉菜汤。

美国波光粼粼

当时，香槟世界的OG创立了许多加州最著名的酿酒厂，例如Roederer Estate(Louis Roederer)和Domaine Carneros(Taittinger)。

如今，随着人们对国产起泡酒的需求不断增长，美国其他许多葡萄酒产区也开始使用各种葡萄来起泡，例如霞多丽，黑比诺，雷司令和白比诺。

因此，无论您是从俄勒冈州还是从纽约的手指湖中弹出一瓶，都没有所谓的“传统”美国起泡酒-它们全都有些不同，这就是它的美!

那么，气泡从何而来?

起泡酒可能很容易饮用，但由于要经历两次发酵，所以酿造起来很复杂：一次发酵酿造葡萄酒，第二次发酵产生气泡。这些是全世界气泡生产中使用的两种主要方法：

传统方法(又称香槟法)：这是法国人在香槟酒中开始的经典发酵方法。葡萄酒从瓶中的静止状态变为起泡状态(添加酵母和糖)，然后陈年以产生更有趣的气泡。有人认为这种方法可产生最高质量的气泡，但成本也很高。

储罐法(又名Charmat法)：酿酒行业的技术进步开发了这种更经济的选择。这些葡萄酒经过第二次发酵，在一个大罐中产生气泡(再次添加糖和酵母)，然后装瓶而不老化。最终的气泡通常被认为具有较新鲜的风味。

特伦托多克

特伦托多克(Trentodoc)是意大利更为优雅的起泡酒，生长于意大利阿尔卑斯山的高海拔地区，采用传统方法酿造。

它具有比普罗塞克(Prosecco)更加饱满的口感和浓郁的风味，并具有清脆的酸度和令人耳目一新的矿物质味-意味着，它与高品质的意大利通心粉all'Amatriciana或茄子帕尔玛干酪一起在餐桌上。

克雷曼特

除香槟外，法国还有其他22个起泡酒产区，其中八个产区可口的克雷芒特。这种起泡酒是使用传统方法制作的，但是每个地区使用不同的葡萄品种，从而使每个克雷芒(Crémant)都拥有独特的风味(并且价格更为经济)。

通常，Crémant具有较高的酸度和酵母味，因此，如果您想与食物一起享用，请在酸度与脂肪(例如山羊奶酪煎蛋卷)之间取得平衡，并将酵母味与硬皮面包相匹配。

塞克特

德国人可能以啤酒而闻名，但他们也生产起泡酒，称为Sekt，很多人不知道，但应该起泡酒，因为它很美味。

与大多数其他气泡酒不同，Sekt由雷司令制成，酿造出气泡酒，充满了新鲜感，成熟的水果和酸味。它还具有较低的酒精含量(约6%，而通常为12.5-13.5%)。

Sekt通常是甜的，使其成为最终的甜品酒，可与肉桂曲奇和一系列软质，温和的奶酪(例如布里或奶酪)一起使用。