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速成班 起泡酒入门指南

导读 起泡酒:这是庆祝活动的正式解放。从18世纪的法国王室,到姐姐的婚礼,再到每年的新年倒计时–在这里有一个里程碑或节日来纪念,那里

起泡酒:这是庆祝活动的正式解放。从18世纪的法国王室,到姐姐的婚礼,再到每年的新年倒计时–在这里有一个里程碑或节日来纪念,那里总是有气泡,有人喊着“流行香槟!”

首先,让我们澄清一些事情:香槟是法国的葡萄酒产区,主要生产起泡酒;这并不是所有起泡酒的总称。

香槟只是一种起泡酒(通常是最贵的)。但是,既然有那么多美味的选择-大多数都不会像一瓶Krug那样让您花200美元-人们开始意识到,不必为特殊场合而使用起泡酒。

在星期二突然冒泡,仅仅是因为您觉得自己很喜欢,而且与晚餐搭配得很好,就足够了。让我们为此敬酒,并打破您的选择……

香槟酒

只有用传统方法(基本上是瓶装发酵),以法国香槟葡萄酿制的起泡酒才被标记为香槟。

香槟的种植,收割和加工标准严格,这就是为什么这种享有盛名的起泡酒总是标有高昂价格的原因。

不要用真正的香槟制作含羞草;它具有精致的口味和发酵母的坚果味,不介意与OJ混在一起(而且,不要弄脏一瓶80美元的果汁)。取而代之的是,将牡蛎,炸玉米饼,吐司,片状糕点和空气中的一个小馅饼与猪排搭配在一起,因为当初你喜欢的话。

普罗塞克

普罗塞克(Prosecco)是意大利最受欢迎的起泡酒,也是每个人都喜欢吃的早午餐。它采用格勒拉(Glera)葡萄制成,采用罐装法(在罐中发酵)生产,价格更实惠,通常会产生带有淡淡,气泡状气泡的起泡酒。

Prosecco的果味更浓,比其他起泡剂略甜,这使其成为含羞草,贝利尼酒和其他鸡尾酒的理想之选-口味不会因添加混合器和烈性酒而冲突。

静脉

卡瓦酒来自西班牙加泰罗尼亚,是由三种当地的葡萄酿制而成的— Macabeo,Parellada和Xarel-lo。它像香槟一样陈年,但价格合适-您可以以低于15美元的价格买到一瓶很棒的酒。

卡瓦酒可以是布兰科(白)或罗萨多(粉红色)。爱喝所有食物的是您的全天起泡酒。它具有酸酸的酸度,可以切碎油腻的培根和鸡蛋早餐,再加上新鲜的口味(柑橘,苹果,梨,矿物质)以补充绿色沙拉或西班牙凉菜汤。

美国波光粼粼

当时,香槟世界的OG创立了许多加州最著名的酿酒厂,例如Roederer Estate(Louis Roederer)和Domaine Carneros(Taittinger)。

如今,随着人们对国产起泡酒的需求不断增长,美国其他许多葡萄酒产区也开始使用各种葡萄来起泡,例如霞多丽,黑比诺,雷司令和白比诺。

因此,无论您是从俄勒冈州还是从纽约的手指湖中弹出一瓶,都没有所谓的“传统”美国起泡酒-它们全都有些不同,这就是它的美!

那么,气泡从何而来?

起泡酒可能很容易饮用,但由于要经历两次发酵,所以酿造起来很复杂:一次发酵酿造葡萄酒,第二次发酵产生气泡。这些是全世界气泡生产中使用的两种主要方法:

传统方法(又称香槟法):这是法国人在香槟酒中开始的经典发酵方法。葡萄酒从瓶中的静止状态变为起泡状态(添加酵母和糖),然后陈年以产生更有趣的气泡。有人认为这种方法可产生最高质量的气泡,但成本也很高。

储罐法(又名Charmat法):酿酒行业的技术进步开发了这种更经济的选择。这些葡萄酒经过第二次发酵,在一个大罐中产生气泡(再次添加糖和酵母),然后装瓶而不老化。最终的气泡通常被认为具有较新鲜的风味。

特伦托多克

特伦托多克(Trentodoc)是意大利更为优雅的起泡酒,生长于意大利阿尔卑斯山的高海拔地区,采用传统方法酿造。

它具有比普罗塞克(Prosecco)更加饱满的口感和浓郁的风味,并具有清脆的酸度和令人耳目一新的矿物质味-意味着,它与高品质的意大利通心粉all'Amatriciana或茄子帕尔玛干酪一起在餐桌上。

克雷曼特

除香槟外,法国还有其他22个起泡酒产区,其中八个产区可口的克雷芒特。这种起泡酒是使用传统方法制作的,但是每个地区使用不同的葡萄品种,从而使每个克雷芒(Crémant)都拥有独特的风味(并且价格更为经济)。

通常,Crémant具有较高的酸度和酵母味,因此,如果您想与食物一起享用,请在酸度与脂肪(例如山羊奶酪煎蛋卷)之间取得平衡,并将酵母味与硬皮面包相匹配。

塞克特

德国人可能以啤酒而闻名,但他们也生产起泡酒,称为Sekt,很多人不知道,但应该起泡酒,因为它很美味。

与大多数其他气泡酒不同,Sekt由雷司令制成,酿造出气泡酒,充满了新鲜感,成熟的水果和酸味。它还具有较低的酒精含量(约6%,而通常为12.5-13.5%)。

Sekt通常是甜的,使其成为最终的甜品酒,可与肉桂曲奇和一系列软质,温和的奶酪(例如布里或奶酪)一起使用。