烘焙绝非步履蹒跚 这27个技巧将助您一臂之力

随着互联网泛滥成灾，TikTok烘焙视频，方便食品的食谱和无需揉面的面包，一件事已经变得十分清楚：没人知道他们在做什么。

从人们的鲜美自制面包，布丁状香蕉面包和扁平的薯片的外观来看，很明显，很多人可以用手来掌握这种烘焙材料。

我们在此向您提供有关交换的建议，避免灾难的技巧以及用于升级您的烘焙游戏的技巧

使烘焙更上一层楼的技巧

1.开始之前，请从头到尾阅读整个食谱

您不会相信有多少致命的烘烤错误(例如，混合配料混乱，遗漏配料或忘记预热烤箱)，只需阅读说明即可避免。*面部*

2.严格按照食谱说的做

事实证明，当食谱告诉您“将黄油和糖加奶油”，“筛细筛子”或“一次加一个鸡蛋”时，这是有原因的。

烘焙是一门科学。精确和细心可能是您的奇怪，煎饼状饼干和当地咖啡店的完美咀嚼饼干之间的区别。

3.使用配方调整器

食谱调节器是一种工具，可以重新计算给定食谱中的配料量，因此您可以自定义份量。当您要进行更精确的调整时，它特别方便-例如，如果您想在最初制作5份的食谱中添加2份。

看看这个食谱调整器。

4.鸡蛋和奶制品应为室温(除非另有说明)

如果您从这篇文章中吸取了教训，那就顺其自然吧!简短的解释是乳液在室温下会产生更多的气泡。这些气泡在烤箱中膨胀并上升，给您蓬松的烘焙食品。

使成分达到室温的最简单方法是需要提前计划：将黄油放在冰箱中过夜，并在开始烘烤前2小时(如果温度超过90度则需要1小时)从冰箱中取出鸡蛋和其他乳制品。

如果您不打算，请直接跳至我们的“ hacks”部分以获取温度技巧!

5.预先准备好所有食材

法国人实际上在烹饪前有一个短语：请放饭。相信我们(尤其是相信法国人)，这会让生活变得更加轻松。

一旦您陷入小麻烦，就很容易造成灾难性的测量错误，例如添加一汤匙小苏打而不是一茶匙。

6.测量时不要包装面粉

如果您没有厨房秤(称量是最准确的成分计量方法)，请使用勺子将面粉转移到量杯中，然后使用手柄或手指将其顶平。

切勿打包杯子，压低面粉，甚至不要直接从包装袋中the量杯!正确测量的一杯通用面粉约重125克，而装满杯子的面粉则多达150克。面粉过多会导致干燥或易碎的质地。

7.一次加一个鸡蛋

这将使他们有机会乳化并完全融合。鸡蛋中的水分含量为74%，因此，如果您一次向面糊中添加几个鸡蛋，就会在脂肪中添加相当多的水分，因此很难混合各种成分。

8.在一个单独的碗里混合干成分

尽量减少使用的碗碟数量是很诱人的，但是同时混合干和湿食材来偷工减料是一个很大的禁忌。在添加湿成分之前，需要先将面粉，发酵粉，小苏打，酵母，香料和其他干成分充分混合。

在湿混合物中均匀分配少量膨松剂要困难得多，因此冒着烘烤不均匀的风险。

9.加入干成分逐渐润湿

这样可以保留气泡并保持通过乳膏或搅打产生的结构。

将干成分添加到湿成分中时，用刮铲轻轻折叠，或者，如果使用立式搅拌机，则以最低设置混合。一旦您不再看到面糊中有任何干成分或任何团块，就停止!

10.不要混音

过度混合或混合太快(使用立式搅拌机特别容易做到这一点)会导致浓密或耐嚼的烘焙食品。一旦干成分消失在面糊中，就停止!

使用立式搅拌机时，最好用手轻轻地将其折叠到末端，以掺入经常被困在桨叶下面的未混合成分。

11.使用羊皮纸，不粘手

没有比从锅里刮掉漂亮的蛋糕底部更糟糕的了。羊皮纸可轻松去除和清洁。在将羊皮纸放进锅中之前，先在锅上涂少许油脂是个好主意-这样可以形成密封，以确保面糊不会渗入纸下。

了解如何将羊皮纸切成任何大小或形状，无皱纹的线盘。

12.羊皮纸用完了吗?代替油脂

如果您没有羊皮纸，则可以在黄油盘上涂黄油，油或烹饪喷雾剂—放轻松!确保您得到每个角落。您也可以在底部和侧面撒些面粉，以备不时之需。

13.使用烤箱温度计

连续三次烧饼干?可能不是你的错。烤箱的加热方式和温度读数差异很大。一个烤箱温度计是一种廉价的，非常有用的工具，让你对你的烤箱更准确的读取。

如何走捷径并摆脱困境

1.快速使黄油，鸡蛋和乳制品达到室温

耐心是一种美德，但并不是没有人有时间等待原料达到室温。对于自发，急躁的面包师，这里有一些快速技巧。

黄油：将整个棍子(仍放在包装纸中)放在盘子上，放10秒钟的微波。然后将棒的侧面旋转一次，再放微波炉5秒钟。如果需要，请重复。注意不要融化黄油-棒应该柔软但仍保持其形状。如果您将手指按入黄油中，则应使其缩进。

鸡蛋：将整个鸡蛋放入一碗温水中5至10分钟。水应比室温温热，但不能煮鸡蛋。

牛奶，酪乳，奶油：放入微波炉安全的碗中，并以低功率间隔10秒钟用微波炉加热。或者，您可以在平底锅中用小火加热几分钟。

2.用奶酪刨丝器将冷黄油切成馅饼面团和糕点

用手指将黄油切碎，可能需要一段时间。为了加快该过程并确保黄油均匀分布，请使用奶酪刨丝器切碎您的冷黄油，然后照常加入。

3.香蕉成熟

香蕉面包要求有棕色斑点的香蕉。但是，如果您的香蕉还是绿色的怎么办?您可以将烤箱用作时间机器以使其快速成熟。

将香蕉放在平底锅上(全部去皮)，然后在300度的烤箱中烘烤15至20分钟，或者直到皮黑为止。瞧!

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4.用湿手指取下蛋壳

如果您在打碎鸡蛋时不小心将一块蛋壳掉入了碗中，只需用手指湿润并将其粘在蛋壳碎片旁边即可。它自然会像魔术一样吸引您的手指。

5.补水硬化的红糖

红糖的水分含量很高，这意味着如果储存不当，它可能会变干。

要使其软化，请在红糖袋中加入苹果片，一片面包或棉花糖，将其密封，然后放置一整夜。糖将从苹果，面包或棉花糖中吸收水分并软化。

如果您需要更直接的解决方案，则可以将红糖放入装有湿纸巾的碗中微波加热 20秒。如果需要，请重复。

6.测试小苏打或发酵粉的有效性

变质的小苏打或发酵粉食用并不危险，但可能无效(很容易破坏烘焙项目)。

要确定它是否还不错，请在一个小碗中盛满热水，并加入一点发酵粉(对于小苏打，还应添加1/4茶匙的醋)。您应该立即看到嘶嘶声。如果没有，那么该换一个新盒子了。

抢救

没有比参与烘烤项目并意识到您没有关键成分更令人沮丧的了。幸运的是，人类的创造力提出了无数种可以替代传统成分的组合。

尽管这些交换会在紧要关头起作用，但您应该为最终产品做好准备，使其味道或外观与如果使用原始配方时的外观有所不同。

干成分交换

面粉

1杯通用面粉 = 1杯全麦面粉+ 2茶匙水

1杯蛋糕或糕点粉 = 1杯减去2汤匙通用面粉+ 2汤匙玉米淀粉

1杯自升面粉 = 1杯通用面粉+ 1 1/2茶匙发酵粉+ 1/4茶匙盐

无麸质面粉

1杯通用面粉 = 1杯燕麦粉

1杯任何面粉 = 1杯杏仁粉+ 1个额外的鸡蛋(或粘合剂)

1杯通用面粉+ 1/2杯液体 = 3/4杯加4茶匙液体

糖

1杯白糖 = 1杯包装的红糖

X量白糖或红糖 = X数量的生糖或turbinado糖

1杯白糖，在搅拌机中加工(可选：+1茶匙玉米淀粉) = 1 3/4杯糖粉

1杯白糖或红糖 = 1杯椰子糖

1杯白糖或红糖 = 2/3杯枣糖

1杯白糖 = 1 / 2–2 / 3杯蜂蜜*

1杯白糖 = 3/4杯枫糖浆*

1杯白糖 = 2/3杯龙舌兰花蜜*

*将烘烤温度降低25度-您可能需要再烘烤几分钟。

小苏打和发酵粉

了解这两种起泡剂之间区别的一个方便的经验法则是，小苏打的强度是发酵粉的三倍。您不能互换使用它们，但是可以很容易地替换它们。

尝试以下方法，或尝试使用其他几种小苏打替代品之一。

1茶匙发酵粉 = 1/4茶匙小苏打+ 1/2茶匙牙垢(酸)

1茶匙小苏打 = 3茶匙发酵粉

酵母

2茶匙酵母 = 1茶匙小苏打+ 1茶匙酸(牙垢奶油，柠檬汁，酪乳)

2茶匙酵母 = 1杯酵母发酵剂*

请记住，您可能需要调整配方中的面粉或液体。了解如何从头开始制作自己的酵母发酵剂。

湿成分交换

蛋

1个鸡蛋 = 1汤匙亚麻籽或正大种子+ 3汤匙水 合并在一个单独的小碗中，让种子将所有水吸收约15分钟。

1个鸡蛋 = 1/4杯捣碎的香蕉，苹果酱或南瓜泥 果泥可以增加水分，为此，每更换一个鸡蛋，要额外添加1/8茶匙发酵粉。

1个鸡蛋 = 1汤匙醋(ACV或白醋)+ 1汤匙小苏打

1个鸡蛋 = 1/4杯原味酸奶或酪乳

1个鸡蛋 = 3汤匙鹰嘴豆粉+ 3汤匙水 合并在一个单独的小碗中，静置直至变稠。

牛油

1杯黄油 = 1杯酥油

1杯黄油 = 1杯椰子油*

1杯黄油 = 1杯油(用于面包，松饼，蛋糕)

1杯黄油 = 1/2杯油(用于饼干)

1杯黄油 = 1/2杯苹果酱

* 椰子油应尽可能接近黄油在配方中的预期稠度-硬用于糕点和派面团，室温用于乳脂，融化用于巧克力蛋糕。

酪

1杯酪乳 = 1杯牛奶+ 1茶匙醋或柠檬汁

1杯酪乳 = 1杯牛奶+ 1 3/4茶匙牙垢奶油 合并并静置约5分钟，或直到稍微凝结，然后再添加到混合物中。