信阳毛尖属于炒青绿茶吗（信阳毛尖属什么茶）

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信阳毛尖茶属于未发酵绿茶，是炒过的绿茶。信阳毛尖茶在色、香、味、形上独具特色。其色泽清新洁净，无杂质，香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜，外观均匀，碧绿色有光泽，白度明显。形状细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。优质的信阳毛尖茶汤呈浅绿、黄绿色或鲜艳，滋味清香，而劣质的信阳毛尖茶汤呈深绿色或黄色，浑浊、灰暗，不耐冲泡，无茶香。【手工制作工艺】1。筛选。采摘的鲜叶根据鲜叶的不同品种，晴天叶和雨天叶，分别在上午和下午采摘的鲜叶，用筛网竹筛分级。碎叶和其他异物被去除并分开放置。2.传播。将筛选后的鲜叶依次摊放在室内通风干净的竹簸箕筐上。厚度应为(5 ~ 10)厘米。雨水叶或含水量高的鲜叶要摊薄。中午和下午用的向阳叶或鲜叶要铺厚。大约每隔1小时轻轻转动一下。室内温度在25以下，防止阳光照射。摊放时间应根据鲜叶等级控制在(2 ~ 6) h，鲜叶应在绿气散失、叶片变软、鲜叶失水10%左右的第二天完成。3.生锅是炒茶专用炒锅，口部直径84cm(提前打磨光滑不生锈)。生锅倾斜35左右，锅台前方约40cm高，操作方便。后墙1米多高，贴合墙面。锅内以干柴为燃料，锅温应为(140 ~ 160),每锅鲜叶量为500g g左右，用手掌测试锅温，距离锅中心(3 ~ 5) cm。如果有热的感觉，就扔鲜叶，用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)把绿叶翻过来快一点。(3 ~ 4)分钟后。绿叶进一步软化卷曲，初步形成松散的条状，嫩茎不断折断。然后，尽快用茶柄将所有茶叶扫入熟锅中。煮制时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量为55%左右。雨露中的鲜叶，火温升高(10 ~ 15),嫩叶抖动频繁，水分较多，火温略高，动作要轻。4.熟锅和生锅规格相同，与生锅并排排列，倾斜40。从生壶中收到茶叶后立即操作。壶温(80 ~ 100)时，仍用刚开始的茶柄，先用柄尖打碎茶球，再用柄尖揉捏茶叶，继续“包揉”，不时重复。约(3 ~ 4)分钟后，茶杆进一步收紧，茶柄略平，以“抓杆”为度。当茶条稍紧且直，互不粘连时，用手将茶条“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指与食指并拢，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。在壶中抓一些茶叶，紧紧握住，以充满手掌为度。然后，在壶中央的高索10cm处，用力一推手腕，从“虎口”中甩出一些茶叶，铺到壶的上沿，茶条沿着倾斜的壶自然卷回壶中央。如此反复，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。整个过程大约持续(7 ~ 10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。5.初烘：将4 ~ 5壶从熟锅里出来的茶叶陆续烘烤，摊匀，厚度以2cm为宜。选择优质无烟木炭。烧好后用薄灰毯控制火温，火温宜为(90 ~ 100)。根据火候，每隔(5 ~ 8)分钟轻轻转动一次，(20 ~ 25)分钟后，茶条成型时，用手抓住茶条 茶条固定后，下炕前用手揉搓茶叶，即粉样，再复烘30min分钟左右，含水量控制在7%。8.将生茶整理复烤后，将生茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝、非茶夹杂物去除，然后进行分类。9.再次干燥茶叶，进一步干燥至含水量低于6%。厚度以(5 ~ 6) cm为宜，温度以60左右为宜，茶叶每次2、5kg左右，左右手感觉到热度时，每隔10min分钟将茶叶翻面烘焙一次。约30min分钟后，茶香显露，揉成块，立即烘烤。分等级、分批次放入簸箕中，适当冷却，放入清洁专用的茶桶中并及时密封，存放在干燥、低温、卫生的室内。【机械化生产流程】1。筛选。采摘的鲜叶按不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，分别剔除异物摊平。2.传播。将筛选后的鲜叶铺在室内通风的干净竹簸箕筐上，厚度为(5 ~ 10) cm。雨水叶或含水量高的鲜叶要摊薄。中午和下午用的向阳叶或鲜叶要铺厚，每隔1小时左右轻轻翻动一次。室内温度在25以下，防止阳光照射。根据鲜叶等级，摊放时间应控制在(2 ~ 6) h。摊放可以在绿气散失，叶片变软，鲜叶失水10%左右的时候进行。当天的鲜叶要在几天内完成。3.修理机器。应使用适合制作名优绿茶的揉捻杀青机。使用时，需点火后开机，使转鼓受热均匀，少量火星可在鼓内跳动。启动传送带喂叶子，根据温度指示扔叶子。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶对温度的要求不同，进叶温度应控制在(120 ~ 130)。抛叶量可以通过杀青机传送带上的叶片均质机来控制，从鲜叶到出叶大约需要1，5 ~ 2 min。绿叶的含水量应控制在60%左右。中等绿叶的标志是：叶色深绿，柔软，微粘，紧紧缠成一团，微有弹性，绿色，微有茶香。4.捻线机。应使用适合制作名优绿茶的揉捻机。绿叶要适当冷却，要冷揉。叶片数量取决于原料的嫩度和机器类型。高档茶揉捻时间应控制在(10 ~ 15) min，中低档茶应控制在(20 ~ 25) min。根据老嫩的叶片，适当施加压力，使卷好的叶片表面粘有茶汁，用手握后感觉又粘又湿。5、去块机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。　　6、理条　　机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。　　7、初烘　　机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。　　8、摊凉　　将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。　　9、复烘　　复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。

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