北京名小吃（豆汁是什么做的 为什么是臭的）

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1、 豆汁是以绿豆为原料，过滤掉淀粉后的残渣制成粉丝等食品发酵而成。

2、 豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。将绿豆浸泡至能绞开去皮后取出，加水磨成细浆，倒入大桶中发酵。沉入缸底的淀粉和浮在上层的豆汁就是发酵豆汁。因为是发酵的，闻起来像泔水，让人难以下咽。捏着鼻子喝两口，感觉就不一样了。

3、 豆汁是北京特有的食物。由于其强烈的酸败气味，普通人很难适应。汪曾祺先生也说：“这玩意儿是绿豆发酵的，有酸味。不爱喝的就像泔水，又酸又臭。爱情说：别的东西不能有这个味道，——酸酸甜甜的！就跟臭豆腐一样。有人爱，有人不爱。”

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