水煮活鱼的做法最正宗的做法视频（水煮活鱼的做法）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。水煮活鱼的做法最正宗的做法视频，水煮活鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、水煮鱼做法之一　　制作前备料:　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);　　7.色拉油一小碗;　　开始动手了:　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);　　可以动火了:　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;　　终于可以盛盆了:　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

2、　　水煮鱼做法之二　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个　　做法：　　将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

4、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

10、待油热后，关火先晾一下。

11、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

12、注重火不可太大，以免炒糊。

13、　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!　　注意：　　煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

14、煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

15、　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

16、　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

17、　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

18、国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

19、　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

20、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

21、4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

22、 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

23、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

24、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

25、 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

26、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

27、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

28、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

29、 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

30、待油热后，关火先晾一下。

31、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

32、注重火不可太大，以免炒糊。

33、 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

34、煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

35、 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

36、 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

37、 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

38、国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

39、 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

40、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

41、 ..........................你们太残忍了麻辣过瘾的家常水煮鱼做法水煮鱼这样做又嫩又滑水煮鱼片。

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