吃火锅时吃的牛上脑是牛的什么部位（吃火锅时的牛上脑是牛的什么部位）

大家好,小霞来为大家解答以上的问题。吃火锅时吃的牛上脑是牛的什么部位，吃火锅时的牛上脑是牛的什么部位这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。

2、这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。

3、上脑牛肉的特点是：肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁。

4、品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。

5、适合涮火锅、煎炸和烧烤。

6、扩展资料：牛肉的部位：牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

7、适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

8、2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

9、适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

10、3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

11、上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

12、适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

13、4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

14、适合炖、煮汤。

15、5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

16、外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

17、肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

18、适合涮、烤、煎。

19、6、外脊（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

20、比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

21、7、里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

22、里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

23、菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鲜嫩多汁。

24、8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

25、只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

26、9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。

27、但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

28、适合清炖或咖喱。

29、10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。

30、适合红烧或卤、酱牛肉。

31、牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

32、但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

33、牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

34、扩展资料吃牛肉的禁忌一定要注意牛肉猪肉不能共食猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

35、二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

36、性味有所抵触，故不宜同食。

37、2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

38、3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

39、适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

40、参考资料来源：百度百科—牛上脑人民网——牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉。

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