海鲜饺子馅如何调制（海鲜饺子）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。海鲜饺子馅如何调制，海鲜饺子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料

扇贝

500克

肉

500克辅料

油

适量

盐

适量

韭菜

适量

葱姜

适量

鸡精

适量

白菜

适量

面粉

700克

酱油

适量步骤

主料

   

盐2克    鲅鱼净鱼肉400克    

肥肉馅120克    韭菜100克    

花椒15粒    香油20ml    

蛋清1个    黄酒20克    

生抽20克    盐4-5克    

白胡椒粉2克    水250克    

姜一小块    葱半棵    

热水60克    

鲅鱼饺子的做法步骤

主料

   

鸡蛋2个    葱少量    

姜少量    料酒少量    

        

姜少量    料酒少量    

虾仁饺子的做法步骤

主料

   

饺子粉500g    水（30℃左右温水）200g    

        

盐适量    五香粉适量    

香油1茶匙    

海肠饺子的做法步骤

1. 饺子粉中分次加入温水，面团要和的尽量绵软，揉起来可能比较困难，可以不断的添加干面方便揉好，要时刻注意面的软硬度，比平时包饺子时柔的面要略软一些。揉好的面放在一旁，盖上湿毛巾，醒15分钟。

2. 海肠剪去两段，清理内脏后洗净，然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗净后切碎，和海肠拌均。由于海肠本身会下水，而且自带粘液，拌均后会有一定的粘稠度。然后加入猪油，再次拌均。最后加蒸鱼豉油、盐、五香粉、香油拌均匀。

3. 醒好的面切出面剂子，可以略小一点。注意擀面皮的时候要把面皮擀得尽量薄，多放些干粉，包好的饺子也要放在干燥的帘子上，避免再拿起来的时候粘连。由于面皮很薄，所以包的时候要倍加小心，不要将馅料包的太多，收口时掐的紧一点。

4. 开水下锅，每一次不要下超过10个（大锅另说，标准就是不要让饺子彼此碰撞的太严重），因为饺子皮很薄，下锅后，饺子浮起来，面变透明，能看到里面的韭菜和海肠之后，15秒就捞出来。注意捞的时候要小心，不要把皮碰烂了，饺子盛出来之后铺开放。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。