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海鲜饺子馅如何调制(海鲜饺子)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。海鲜饺子馅如何调制,海鲜饺子很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!主料扇贝500克肉500克...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。海鲜饺子馅如何调制,海鲜饺子很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

主料

扇贝

500克

500克辅料

适量

适量

韭菜

适量

葱姜

适量

鸡精

适量

白菜

适量

面粉

700克

酱油

适量步骤

主料

   

盐2克    鲅鱼净鱼肉400克    

肥肉馅120克    韭菜100克    

花椒15粒    香油20ml    

蛋清1个    黄酒20克    

生抽20克    盐4-5克    

白胡椒粉2克    水250克    

姜一小块    葱半棵    

热水60克    

鲅鱼饺子的做法步骤

主料

   

鸡蛋2个    葱少量    

姜少量    料酒少量    

        

姜少量    料酒少量    

虾仁饺子的做法步骤

主料

   

饺子粉500g    水(30℃左右温水)200g    

        

盐适量    五香粉适量    

香油1茶匙    

海肠饺子的做法步骤

1. 饺子粉中分次加入温水,面团要和的尽量绵软,揉起来可能比较困难,可以不断的添加干面方便揉好,要时刻注意面的软硬度,比平时包饺子时柔的面要略软一些。揉好的面放在一旁,盖上湿毛巾,醒15分钟。

2. 海肠剪去两段,清理内脏后洗净,然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗净后切碎,和海肠拌均。由于海肠本身会下水,而且自带粘液,拌均后会有一定的粘稠度。然后加入猪油,再次拌均。最后加蒸鱼豉油、盐、五香粉、香油拌均匀。

3. 醒好的面切出面剂子,可以略小一点。注意擀面皮的时候要把面皮擀得尽量薄,多放些干粉,包好的饺子也要放在干燥的帘子上,避免再拿起来的时候粘连。由于面皮很薄,所以包的时候要倍加小心,不要将馅料包的太多,收口时掐的紧一点。

4. 开水下锅,每一次不要下超过10个(大锅另说,标准就是不要让饺子彼此碰撞的太严重),因为饺子皮很薄,下锅后,饺子浮起来,面变透明,能看到里面的韭菜和海肠之后,15秒就捞出来。注意捞的时候要小心,不要把皮碰烂了,饺子盛出来之后铺开放。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。