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猪下水是什么部位(猪下水)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。猪下水是什么部位,猪下水很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!猪下水,一般指猪内脏,或...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。猪下水是什么部位,猪下水很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

猪下水,一般指猪内脏,或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。

常见做法

原料:

猪心1个,葱3根,姜5片,辣椒2个辅料:

料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。

做法:

1、猪心洗净、切花,葱切小段,姜切丝,辣椒切片。

2、先将猪心用开水氽烫过,捞出,另用2大匙油炒葱、姜、辣椒,然后放入猪心和所有调味料,炒入味即盛出。

技巧:

1、猪心俗称下水,炒的时间要短,口感才脆嫩。

2、这是一道重口味的下酒菜,宜用大量的辛香料来烹制简单又廉价的下水。

猪大肠

主料: 猪大肠3条(重约75o克)

辅料:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

调料/腌料:绍酒10克,酱油25克,白糖10克, 醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花 椒油15克,清汤、精盐各适量

步骤

1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中。

2、加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。

3、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。