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糖醋鱼的家常做法大全视频教程(糖醋鱼的家常做法步骤)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。糖醋鱼的家常做法大全视频教程,糖醋鱼的家常做法步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。糖醋鱼的家常做法大全视频教程,糖醋鱼的家常做法步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、家常菜的做法:糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾…750克 醋50克 泡红辣椒丝10克 味精1克 葱丝15克 芝麻油8克 香菜10克 绍酒10克 姜末10克 湿淀粉150克 蒜末20克 肉汤500克 川盐8克 熟菜油1500克 白糖75克 (烹制方法) 1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。

2、 2.炒锅置旺火上,放菜蜕罩疗叱扇龋阌檬矸酃液痔嵊阄玻冉鹩阃废鹿哉ㄒ幌露ㄐ停俾湃胗凸ㄖ辽鸹啤⑵に秩饽凼保坛鲎叭胗闩棠诹⒎牛檬治⒔闩难挂幌隆? 3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。

3、炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。

4、待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

5、 [工艺关键〕 1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。

6、 2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

7、 3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。

8、如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

9、 [风味特点〕 1.从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。

10、是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。

11、其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。

12、“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

13、 2.此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。