肇庆裹蒸粽老字号（肇庆裹蒸）

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1、肇庆裹蒸粽的制作方法 一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形，而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。

2、其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加以冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

3、 具体做法： 包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。

4、绿豆洗净，浸泡过夜，然后用手搓掉绿豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、精盐拌匀。

5、 糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。

6、咸蛋黄一个切开两件。

7、烧肉、烧鸭、火腿切小块。

8、冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。

9、虾米洗净，浸软。

10、栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。

11、 裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等； 最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。

12、 用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

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