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鸡杂面教学视频(鸡杂面)

导读 大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。鸡杂面教学视频,鸡杂面很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!“四川小面口味众多,你可能...

大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。鸡杂面教学视频,鸡杂面很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

“四川小面口味众多,你可能会怀念面馆的鸡杂面,其实在家也可以自己做,更不用担心鸡杂没洗干净。”

食材明细

主料

鸡杂300克

面条80克

泡椒2-3个

泡姜1块

大蒜1个

辅料白菜适量

豆瓣酱1勺

生抽适量

醋适量

花椒油适量

老干妈油辣椒1勺

料酒适量

中辣口味

煮工艺

三刻钟耗时

普通难度

鸡杂面的做法步骤

1

准备材料如图。

2

将大蒜、泡姜切片,泡椒切小段。

3

鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。

4

将鸡杂切好加入适量花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。

5

热锅倒油烧至八成热。

6

放入鸡杂翻炒变色。

7

断生的鸡杂捞出备用。

8

热锅再倒油烧至八成热。

9

放入豆瓣酱炒出香味。

10

放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

11

放入鸡杂翻炒片刻。

12

加入适量生抽和醋翻炒均匀。

13

出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

14

炒好的鸡杂如图。

15

白菜切小段。

16

水烧开放入面条和白菜煮熟。

17

碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。

18

挑入面条,加适量面汤。

19

舀上鸡杂,撒上葱花就做好啦!

“貌似有好几年没吃过油条啦,前几天在超市看见炸油条,突然觉得有些馋了。可是,外面卖的油条又不太敢吃,想想还是自己动手做吧。虽然,有点麻烦,不过对于吃货来说,这又算得了什么呢?回到家,揉好面,漫长的等待……终于,下锅了……自己动手做的,没有那些添加剂,没有什么地沟油……放心地狼吞虎咽下两条,那一刻,太满足了!”

用料

主料

高筋面粉400克

辅料

酵母粉

4克

鸡蛋

1个

苏打粉

4克

调料

食盐

4克

230毫升

白糖

20克

植物油

800毫升

自制油条的做法

1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解

2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入鸡蛋

4.用筷子拌匀

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

6.一边倒一边搅匀,成棉絮状

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解

10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软

12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大

13.用小刷子在案板上刷一层植物油

14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿

15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片

16.切成约2厘米宽的条状

17.将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟

18.锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。