纯肉烤肠是什么肉做的（烤肠是什么肉做的）

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1、鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其营养丰富、食用方便，是佐餐、旅游携带和休闲必备的产品。

2、最近，济宁耐特食品有限公司研制出了鸡肉烤肠的加工配方和工艺。

3、 一、原辅料要求 鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。

4、 二、基本配方 鸡胸肉 100㎏，鸡皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖1.5㎏，复合磷酸盐（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精CH-3 0.3㎏，鸡肉香精03031 0.1㎏。

5、 三、必要设备 绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机 四、工艺流程 鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库 五、具体步骤分解 解冻。

6、将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

7、 2、绞肉。

8、把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

9、 3、滚揉。

10、按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。

11、正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。

12、放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

13、 4、灌装。

14、把腌渍好的料倒在灌肠机。

15、用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

16、 5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。

17、注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。

18、 6、冷却。

19、热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

20、 7、包装。

21、把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

22、 8、入库。

23、装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。

24、为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min 六、食用方法 可直接食用，也可依据个人的喜好食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。