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蜜汁火方做法大全（蜜汁火方）
导读 大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。蜜汁火方做法大全，蜜汁火方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1. 将南腿（金华火腿）...
大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。蜜汁火方做法大全，蜜汁火方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；
2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；
3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；
4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；
6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
工艺提示
1. 南腿即金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
