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海参怎么做不缩水还不硬(海参怎么做)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。海参怎么做不缩水还不硬,海参怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一,牛奶刺...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。海参怎么做不缩水还不硬,海参怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一,牛奶刺参; 主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。

2、 做法:将水发刺参发制洗净后待用。

3、纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。

4、 友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

5、 二,蜂蜜刺参; 主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。

6、 友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

7、 三,山东名菜(鲁菜):葱烧海参; 主料:水发海参,山东大葱,配料:油,盐,酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉等 制作方法:水发海参洗净用开水传烫后待用,将山东大葱取葱白切段,炒锅如油, 烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用,炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、 (传统做法是不放糖的),放入海参烧制,加高汤或清水烧开,去掉浮末,加调料调味, 略烧加入煸好的葱,用水淀粉沟欠,淋上炸制好的葱油,即可出锅装盘。

8、 四,葱烧海参(京菜): 【主料】:水发海参500克,大葱段100克。

9、 【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

10、 【作法】: (1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。

11、首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。

12、软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。

13、照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。

14、 (2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

15、 (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

16、 (4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。

17、而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。

18、出勺加葱油,倒入盘内即成。

19、 【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

20、 五,淮扬名菜--蝴蝶海参; 原 料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。

21、 制作过程: 海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。

22、冬笋切片。

23、蛋白切片。

24、火腿切稍小的片。

25、菜心一分为二。

26、鸡肉切片。

27、虾仁上浆。

28、 2、海参、笋片用水氽透。

29、菜心用开水烫过。

30、虾仁用温油滑透。

31、 3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

32、 4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

33、 六,虾籽大乌参 配料:水发大乌参…250克; 炒肉卤…24克; 葱结…15克; 湿淀粉…25克;绍酒…15克; 豆油…750克; 白糖…4克; 干虾籽…1.5克;葱段…2克; 肉清汤…150克; 味精…2克; 猪油…60克; 酱油…10克; 制作方法: 1. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成莸油。

34、 2. 炒锅炉置旺火上烧热,入入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,,捞出沥油。

35、随后把锅内热油倒出,锅同留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。

36、 扒酿海参1: 【特点】: 色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。

37、 【原料】:水发海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。

38、 【制作过程】: (1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。

39、鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。

40、 (2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。

41、 (3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。

42、 九,扒酿海参2: 主料:水发海参12个(大小要均匀)。

43、 配料:鸡料子150克,火腿25克,黄瓜皮25克。

44、 调料:请汤250克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少 许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2 个。

45、 十,扒酿海参1 【特点】 色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。

46、 【原料】 水发海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。

47、 【制作过程】 (1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。

48、鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。

49、(2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。

50、(3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。

51、 扒酿海参2 主料:水发海参12个(大小要均匀)。

52、 配料:鸡料子150克,火腿25克,黄瓜皮25克。

53、 调料:请汤250克,料酒15克,味精1克,精盐2克,葱姜汁少 许,白油10克,鸡油10克,水淀粉25克,面粉少许,鸡蛋清2 个。

54、 【烹饪工艺】: 1. 将海参放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后,捞出,沥干水分。

55、 2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。

56、也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形,黄瓜皮加工成花叶状。

57、鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

58、 3.将每个海参里面抹上少许面粉,再逐个酿进鸡料子(鸡 料子要抹平),在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末(或摆上 花形),一头撒上少许黄瓜皮未(或摆上花叶形),整齐地摆 在盆内,上笼蒸熟取出。

59、 4.勺内放人清汤,加入精盐、料酒、味精,烧沸后,撇去浮沫,将蒸好的海参整齐的推入勺内,扒至入味时,用水淀粉勾芡,转动大勺,淋上鸡油,拖入盘内即成。

60、 【特点】:造型美观,汁自芡亮,海参鲜嫩。

61、 十一,火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》) [配料] 水发海参200克、火腿50克,素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

62、 [做法] 海参洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。

63、火腿切片备用。

64、炒锅烧热放油之后,入葱姜略炒,再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黄酒、酱油、白糖、清水,小火煨烤,烧至汤汁浓稠时,湿淀粉勾芡即完成。

65、 [功效] 补血益精,养血充髓。

66、最适宜精血亏虚,产后虚嬴,阳痿遗精,虚弱劳怯,久病体虚,衰老瘦弱者。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。