海参怎么做不缩水还不硬（海参怎么做）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。海参怎么做不缩水还不硬，海参怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一，牛奶刺参； 主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。

2、 做法：将水发刺参发制洗净后待用。

3、纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。

4、 友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

5、 二，蜂蜜刺参； 主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富 做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。

6、 友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

7、 三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参； 主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等 制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油， 烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、 （传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味， 略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

8、 四，葱烧海参（京菜）： 【主料】:水发海参500克，大葱段100克。

9、 【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

10、 【作法】: (1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。

11、首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。

12、软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。

13、照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

14、 (2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

15、 (3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

16、 (4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。

17、而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。

18、出勺加葱油，倒入盘内即成。

19、 【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

20、 五，淮扬名菜--蝴蝶海参； 原 料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

21、 制作过程： 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。

22、冬笋切片。

23、蛋白切片。

24、火腿切稍小的片。

25、菜心一分为二。

26、鸡肉切片。

27、虾仁上浆。

28、 2、海参、笋片用水氽透。

29、菜心用开水烫过。

30、虾仁用温油滑透。

31、 3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

32、 4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

33、 六，虾籽大乌参 配料：水发大乌参…250克； 炒肉卤…24克； 葱结…15克； 湿淀粉…25克；绍酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 干虾籽…1.5克；葱段…2克； 肉清汤…150克； 味精…2克； 猪油…60克； 酱油…10克； 制作方法： 1． 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。

34、 2． 炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，，捞出沥油。

35、随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

36、 扒酿海参1： 【特点】： 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

37、 【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

38、 【制作过程】： （1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。

39、鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

40、 （2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

41、 （3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

42、 九，扒酿海参2： 主料:水发海参12个（大小要均匀）。

43、 配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

44、 调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

45、 十，扒酿海参1 【特点】 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

46、 【原料】 水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

47、 【制作过程】 （1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。

48、鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

49、（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

50、（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

51、 扒酿海参2 主料:水发海参12个（大小要均匀）。

52、 配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

53、 调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

54、 【烹饪工艺】： 1. 将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，捞出，沥干水分。

55、 2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。

56、也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。

57、鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

58、 3．将每个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡 料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上 花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆 在盆内，上笼蒸熟取出。

59、 4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘内即成。

60、 【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。

61、 十一，火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》） [配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

62、 [做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。

63、火腿切片备用。

64、炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

65、 [功效] 补血益精，养血充髓。

66、最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。