煮米线怎么做好吃又简单（自己煮米线怎么做好吃）

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1、鳝鱼凉米线 　　鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。

2、成品麻辣鲜香，是夏季名吃。

3、 原料： 　　米线1千克，豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克，精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,红糖30克，肉汤100毫升。

4、 制法： 　　（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3．5厘米的段。

5、水发肉皮片成小块。

6、韭菜烫熟切段，薄荷洗净。

7、蒜切成米粒。

8、豌豆粉打成陀。

9、 　　（2）炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒（5克）、面酱炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煽炒至黄色时,下盐、花椒面（2克）、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。

10、锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。

11、 　　（3）大蒜（5克）捣成泥，加醋、红糖对成汁。

12、锅上火，注入油（15克），7成热时下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。

13、 　　（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、 调料分5份浇放在碗上拌食。

14、 1》云南过桥米线 　　过桥米线 :已有一百多年历史。

15、源于滇南蒙自。

16、传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。

17、有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。

18、秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。

19、其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。

20、许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。

21、只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

22、以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

23、后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

24、 　　经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。

25、 　　过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。

26、鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。

27、肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。

28、一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。

29、过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。

30、除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。

31、 　　由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。

32、这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。

33、“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。

34、由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。

35、汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。

36、 2》云南过桥米线制作方法 原料配方： 上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

37、 制作方法： 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

38、 2、将米面加凉水合成耙。

39、水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

40、 3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

41、15分钟后即成熟米线。

42、将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

43、 4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

44、 制汤方法： 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

45、先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

46、火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

47、大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

48、汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。

49、也可只放盐巴。

50、 鲜料制法： 远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

51、 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

52、 3》云南菜-过桥米线 配料: 鸡脯肉20克、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克、水发豆皮50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米线200克 制法: 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

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