周君记麻辣香水鱼（麻辣香水鱼）

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1、麻辣香水鱼的做法： 1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均； 2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底； 3. 葱切段； 4. 姜蒜切片； 5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸； 6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味； 7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块； 8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

2、 麻辣香水鱼的制作要诀： 1. 鱼一定要鲜活； 2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块； 3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略； 4. 骨头汤不能用清水代替； 5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主； 6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。

3、 本文来自: 吃主儿(www.chizhuer.com) 详细出处参考： http://www.chizhuer.com/html/07/n-2507.html。

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