潮州卤水鹅（潮州卤水）

大家好，我是小华，我来为大家解答以上问题。潮州卤水鹅，潮州卤水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、潮州卤水的制作方法 一、用料 : 香料八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 汤料老母鸡１只 棒子骨?或排骨　１５００克 桂圆?带壳　１５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹?或蒜苗　３００克 调料精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。

2、蛤蚧用在这里有增香及健滋补作用。

3、 二、制法 １?老母鸡宰杀后治净?鸡杂另作它用　，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块　，一起放入汤锅中，再放入桂圆?磕破　，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

4、 ２?原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。

5、 ３?先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹?或蒜苗　切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。

6、 三、注意 :１?配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。

7、 ２?为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。

8、 ３?制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。

9、 ４?在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹?或蒜苗　，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时加入，且需在原料卤制完后捞出。

10、 ５?卤水制好后可以连续使用，但要妥善存，以防变质。

11、另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。

12、 >６?潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

13、 管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用鲜膜封口后即可放入冰箱保管. 给５星啊！找的我好辛苦！ 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。