拉丝粉和粘粉有什么区别（拉丝粉）

大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。拉丝粉和粘粉有什么区别，拉丝粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、拉丝粉的学名叫谷元粉（俗称面筋粉）。

2、谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。

3、扩展资料：

4、功能特性

5、黏弹性

6、谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。

7、延伸性

8、延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

9、薄膜成型性

10、谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。

11、参考资料来源：百度百科-鱼饵拉丝粉

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。