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火锅的做法步骤如下(火锅做法步骤)

导读 大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。火锅的做法步骤如下,火锅做法步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料牛毛肚250...

大家好,我是小华,我来为大家解答以上问题。火锅的做法步骤如下,火锅做法步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

2、     制作方法     取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。

3、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。

4、葱、青蒜苗均切成大薄片。

5、葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。

6、鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

7、炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。

8、吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。

9、上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。

10、荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。